剝蝦師月入過萬 剝蝦服務備受消費者喜愛

　　華華告訴記者，店里定期組織培訓，要求每位服務員都必須學會剝蝦流程和講解過程，只要是菜品上桌，都要主動詢問顧客是否需要演示如何剝蝦，有時如果客人需要，還會幫忙把蝦全部剝完以節(jié)省客人用餐時間。從晚上6點到凌晨1點是客流量的高峰，如果趕上休息日，華華會更加忙碌，連水都顧不上喝。

　　一家飯店總經理郭冬告訴記者，小龍蝦旺季每天接待量大約有2000人，幾乎要消費掉1000公斤小龍蝦，為了滿足食客的需求，店里提供免費剝蝦的服務，“在北方很多客人不太會吃小龍蝦，于是開始試著向顧客示范剝小龍蝦，這種特殊化的服務得到了顧客的正向反饋，也提高了銷量。”

　　店里30多個服務員中，像華華一樣的90后占了三分之二，年紀最小的剛剛17歲，年輕化的服務團隊似乎更契合年輕人居多的消費群體。每天工作9個半小時，還要輪流值夜班，雖然辛苦但華華還比較滿意現(xiàn)在的工作，“能與顧客交流，接觸各種各樣的人比較有趣。如果能吃苦，服務夠好的話，也有人一個月拿到1萬元的工資。”

　　此外，店里還會舉行剝蝦技能比賽，剝蝦最快的剝一只僅需四五秒，最重要的技能還是要熟練且講解要清晰，與顧客有互動。每天的剝蝦服務是有記錄的，并會算入績效考核。華華記得她最多的一次一天剝了200只蝦。

　　服務員蕭蕭看到有顧客剩了一半未剝的蝦，便主動幫忙剝完，手速和語速一樣快的她告訴記者，之前在老家甘肅農村從未見過小龍蝦，如今不僅學會了剝蝦還喜歡上吃蝦，但是對于打工者來說，“要看這個月掙得多不多，饞了也要去吃頓小龍蝦。”