中餐廳張亮宮保雞丁成爆款 宮保雞丁最正宗做法

　　制作材料主料：雞

　　制作材料

　　脯肉(225克)、花生米(50克)。輔料：蔥(45克)、姜(10克)。調(diào)料：干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食鹽(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、醬油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。

　　制作步驟

　　1、雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。

　　2、大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

　　3、小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。

　　4、中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。

　　5、入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。

　　6、后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成[5] 。

　　小編建議：用開水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄�，冷鍋冷油下花生�?不易炒焦)，中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。