炸帶魚(yú)用面粉還是淀粉？帶魚(yú)怎么炸不粘鍋？

　　脆皮五香炸帶魚(yú)

　　食材用料

　　冰鮮帶魚(yú)2條(約700克)，雞蛋1個(gè)，五香粉1茶匙，面粉3湯匙，生姜10克，鹽5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。

　　做法

　　1.帶魚(yú)剪去去頭部、魚(yú)鰭，去內(nèi)臟清洗干凈，切成段后加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓勻腌制2小時(shí)，用廚紙吸干魚(yú)表面的水分。

　　2.雞蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水?dāng)嚢璩纱嗾ê�，帶魚(yú)分別裹勻脆炸糊。

　　3.裹好脆炸糊的的帶魚(yú)放入7成熱的油鍋內(nèi)炸至2面金黃撈出。

　　4.鍋內(nèi)油重新加熱至8成熱。

　　5.放入帶魚(yú)復(fù)炸一遍。

　　6.復(fù)炸大約30-60秒左右控凈油撈出裝盤(pán)。

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