如何區(qū)分釀造醬油和配置醬油 你知道它們的區(qū)別嗎？

　　在我們中國人的飲食生活中，醬油的用量很大，人均年消費量4.4升，有的地區(qū)高達十幾升，幾乎我們每個人都會用到醬油，怎樣才能確保我們使用的醬油是高質(zhì)量的那一部分醬油呢？

　　當購買醬油時，我們可以注意一下產(chǎn)品的標注，看看是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵方法的速釀醬油。除此之外，我們還應(yīng)該關(guān)注一個產(chǎn)品指標，這個指標就是“氨基酸態(tài)氮”含量，這是區(qū)分釀造醬油級別的重要指標之一。

　　氨基酸態(tài)氮含量0.8克/100毫升為特級，0.4克/100毫升為三級，兩者之間為一級或二級。該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好，醬油的品質(zhì)也越高。通過這些方法的簡單鑒定，在一定程度上能夠確保我們吃到的是“中國好醬油”。