臘八節(jié)有什么傳統(tǒng)民俗?民間過臘八節(jié)的傳統(tǒng)方式
2019-01-13 09:00:22來源:四海網(wǎng)綜合
臘肉
臘肉,又叫熏肉。每年進(jìn)入臘月,家家戶戶都要宰豬殺羊,謂之年豬、年羊。在小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的農(nóng)耕社會,農(nóng)民的日子很清苦,一年到頭很少吃到肉食,因此殺豬宰羊是一件大事。除了留夠過年吃的新鮮肉以外,其余的肉要用食鹽配以一定比例的花椒、大茵、桂皮、丁香等佐料,腌入缸內(nèi)7至15天后,拿出來用粽葉繩索串掛起來,滴干水,掛在灶頭或火爐上面,經(jīng)過煙熏火烤,做成肉干,稱為“臘肉”。一些講究的家庭,還把腌制的鮮肉先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤,蒸發(fā)其中的水分,然后再掛起來用煙火慢慢熏干而成。熏制好的臘肉表里一致,晶黃剔透,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道香醇,肥而不膩,不僅味道獨(dú)特,營養(yǎng)豐富,而且還有健脾祛寒、消食開胃等功能。也有的家庭把煮熟的肉腌起來,備以全年迎來送往和過節(jié)食用,方法是把熟肉切成塊擺在壇內(nèi),用熔化的豬油灌縫,待冷卻后就成了封閉儲藏,長時間不變質(zhì)、變壞。
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