小年為什么吃飴糖 小年吃飴糖傳說(shuō)由來(lái)
2019-01-24 16:23:00來(lái)源:四海網(wǎng)綜合
飴糖的制作方法
選料:選擇干燥、純凈、無(wú)雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1:10,即1千克小麥(或大麥),配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小,紅薯需粉碎成豆渣狀,但不能粉碎成粉狀。
育芽:將小麥麥�;虼篼滬溋O磧簦湃肽就盎蛲吒變�(nèi),加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出,放入籮筐內(nèi),每天用溫水淋芽?jī)扇�,水溫不要超過(guò)30℃。經(jīng)過(guò)3天—4天后,待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí),將其切成碎段,且越碎越好。
蒸煮:將玉米碎粒或糯米洗凈,在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí),待吸水膨脹后,撈起瀝干,置于大飯鍋或蒸籠內(nèi),以100℃蒸至玉米碎�;蚺疵谉o(wú)硬心時(shí),取出鋪攤于竹席上,晾涼至40℃—50℃,
發(fā)酵:將晾涼的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麥芽或大麥芽,發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí),再裝入布袋內(nèi),扎牢袋口。5、壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上,榨出汁液,即可。
飴糖和我們平時(shí)經(jīng)常接觸到的白糖、紅糖不一樣,和麥芽糖比較類似,飴糖還有藥用功能,很多中藥方里面都會(huì)加入飴糖,不但可以治病,還能讓中藥不那么苦。
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