除夕夜年夜飯吃什么？18道年夜飯菜譜推薦及做法詳解

　　十五、年夜飯菜譜十八個(gè)菜：椒鹽排骨

　　原料：肋排500克，雞蛋一個(gè)，紅椒青椒各一個(gè)，洋蔥1/4個(gè)，蔥一段，姜片2片，淀粉適量，【調(diào)味料】：椒鹽，糖，醬油，料酒

　　做法

　　1 、排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末。用蔥姜，鹽，糖，醬油，料酒把排骨腌制一小時(shí)。

　　2、 雞蛋和淀粉攪成糊狀。排骨裹上蛋糊放入五成熱的油中炸酥，撈起濾干油。

　　3 、把辣椒，洋蔥末加適量的椒鹽略炒，放入排骨翻炒均勻即可。

　　十六、年夜飯菜譜十八個(gè)菜：豆腐皮春卷

　　原料：主料：油皮（豆腐皮）500克，冬筍100克，蝦仁100克，薺菜750克，瘦豬肉150克。

　　輔料：小麥面粉50克，調(diào)料：香油100克，味精3克，鹽5克，姜10克。

　　做法

　　1 、豆腐皮(油皮)每張切成六小塊共切成30塊;

　　2 、冬筍、豬肉都洗凈切成細(xì)絲;

　　3 、薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎;

　　4、面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿;

　　5、炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡;

　　6、豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿(共包成30個(gè)春卷);

　　7、原炒鍋置旺火上，下芝麻油(耗100克)，燒至五成熱，將春卷逐個(gè)下鍋炸至金黃色時(shí)，撈出盛盤即成。

　　十七、年夜飯菜譜十八個(gè)菜：八寶醬炒年糕

　　原料：火腿20g，雞肫20g，冬筍20g，香菇20g，蝦仁20g，青豆20g，豆腐干20g，胡蘿卜20g，年糕200g，海鮮醬1茶匙(15G)，白砂糖1茶匙(5g)，老抽1茶匙(5ml)，鹽1茶匙(5g)，油30ml

　　做法

　　1、火腿、雞肫、冬筍、豆腐干、香菇和胡蘿卜分別洗凈，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，備用。

　　2、將湯鍋置于飛利浦電磁爐上，倒入清水，按燒水鍵燒開，分別放入火腿丁、雞肫丁、冬筍丁、豆腐干丁、香菇丁、胡蘿卜、青豆粒和蝦仁汆燙至熟，盛出泡入冷水中浸涼，撈出瀝凈水分。

　　3、另起一炒鍋置于飛利浦電磁爐上，倒入油，按煎炒鍵，將油燒至六成熟，放入年糕片稍煎，待兩面煎至金黃色盛出，待用。

　　4、鍋中留底油燒熱，放入汆燙好的八寶料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均勻，調(diào)入海鮮醬、老抽、白砂糖和鹽翻炒片刻裝盤即可。

　　十八、年夜飯菜譜十八個(gè)菜：剁椒燒酸冬瓜

　　原料：冬瓜600克、淘米水適量、剁辣椒、純米醋、蠔油、雞精、生姜、大蒜、蔥、生抽各適量。

　　做法

　　1、將淘米水放入無油的鍋中煮開后晾涼；冬瓜去皮去瓤后洗凈，切成約1.5厘米厚的小塊；生姜與大蒜切成末，蔥切花。

　　2、將切好的冬瓜放入晾涼的淘米水中，再加入三小勺純米醋，攪拌幾下后蓋上蓋子，浸泡5小左右。

　　3、將泡好的酸冬瓜撈出用清水洗凈，瀝干。

　　4、熱鍋放油，下入姜蒜末與剁辣椒，炒出香味后下入酸冬瓜，炒勻。

　　5、加入適量的鹽、雞精、蠔油，炒勻。

　　6、倒入約60毫升的水，煨煮約5分鐘至入味。

　　7、放入蔥花與生抽，炒勻即可