餛飩和抄手有什么不同？餛飩和抄手的區(qū)別

　　餛飩、抄手、云吞的餡里裹了什么

　　雖稱(chēng)呼不同，但各地人們對(duì)這種面食的喜愛(ài)卻是出奇一致且由來(lái)已久，似乎走到哪，路邊都能出現(xiàn)幾家賣(mài)餛飩的店鋪或者攤子。街頭巷尾的餛飩小攤，餛飩們?cè)跓崴�鍋里咕嚕嚕地歡快的撲騰，冬天尤其冒著熱氣。

　　湯頭一沖，辣油一舀，路人紛紛循香而來(lái)，在小攤前排起長(zhǎng)龍。也不知餛飩究竟是有何種魅力，能同時(shí)抓住南北方截然不同的胃。

　　每逢有餛飩樣的菜品上桌，大家總會(huì)琢磨一會(huì)兒這到底是哪一種，但很少有爭(zhēng)論大餛飩、小餛飩、云吞和抄手究竟誰(shuí)更好吃的，大概是各有所好了。

　　大餛飩和抄手往往是主食，一碗下肚已是半飽，云吞則因?yàn)閭�(gè)頭小而被作為點(diǎn)心配合著竹升面一起食用。最家常的要數(shù)小餛飩，隨時(shí)隨地都可以來(lái)一碗，吃完全身都是暖和和的。

　　抄手皮薄而滑，吃起來(lái)流暢順滑。餡兒多是肉混雞蛋，但是湯底和澆頭的講究就多了。一眼望去，辣估計(jì)是抄手最顯眼的特征了，端出來(lái)的抄手紅紅火火，看起來(lái)就夠味。

　　紅湯是由花椒粉。辣椒粉、生抽、芝麻油、辣椒油、芝麻、花生碎和蔥姜蒜調(diào)制的澆頭，抄手出鍋后根據(jù)個(gè)人口味淋上紅湯，拌好了吃，鮮香四溢，柔嫩美味。

　　云吞聽(tīng)起來(lái)就溫柔許多，一口氣吞下天上的一朵白花花的云，細(xì)膩又滑嫩。唐宋時(shí)期餛飩就傳入了廣東，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，如今云吞也有了自己獨(dú)特的風(fēng)格，外皮以及里頭的餡料都跟餛飩和抄手不同。

　　四川紅油抄手的做法

　　1.豬梅子肉400克，攪打成蓉，15克生姜搗爛加幾�；ń泛鸵簧装臌}用15克溫水調(diào)勻，泡20分鐘后，將泡過(guò)的水倒入肉泥中，加適量雞精、胡椒粉、生粉、蛋清調(diào)勻成餛飩餡

　　2.餛飩皮一摞，市場(chǎng)有售

　　3.將餛飩皮包入適量肉餡制成餛飩生坯，俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中，想吃的時(shí)候就拿出來(lái)煮

　　4.湯鍋內(nèi)倒入高湯，可以是雞湯、骨湯、魚(yú)湯或者海鮮湯，俺用的是雞湯，加一勺鹽，大火煮沸后再煮一分鐘即可關(guān)火

　　5.大蒜、香蔥切末

　　6.將蒜末置于碗底，加入花椒油辣子，一勺紅油，一勺復(fù)制醬油，適量雞精、胡椒粉

　　7.最后將煮好的抄手盛入碗中拌勻，再在表面撒上熟芝麻和蔥末即可。