北京最后一家狗不理停業(yè) 此番“斷臂”之舉能否為其換來(lái)新生

　　如此“斷臂”值不值

　　北京商報(bào)記者在狗不理集團(tuán)官網(wǎng)看到狗不理集團(tuán)董事長(zhǎng)張彥森在今年初接受媒體采訪時(shí)明確表示，會(huì)將發(fā)展重心放在食品工業(yè)及電商業(yè)務(wù)方面，同時(shí)在減少店面數(shù)量的基礎(chǔ)上，做好留下的門店。這也意味著，餐飲業(yè)務(wù)將不再是狗不理未來(lái)發(fā)展的核心，作為一個(gè)已經(jīng)有百余年歷史并且以餐飲業(yè)務(wù)起家的老字號(hào)品牌而言，如此轉(zhuǎn)型是否值得？

　　在一位餐飲業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，狗不理的轉(zhuǎn)型實(shí)際上是“被迫”的。近幾年狗不理餐飲業(yè)務(wù)負(fù)面消息不斷，“不好吃還貴”已經(jīng)成為眾多消費(fèi)者對(duì)這個(gè)老字號(hào)品牌的印象，損害了這個(gè)老字號(hào)餐飲品牌的形象。此外，無(wú)論是狗不理王府井店還是前門店，這兩家店都占據(jù)著非常有利的地理位置，但從消費(fèi)者口碑來(lái)看，這兩家門店差評(píng)不斷。在如今競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的餐飲市場(chǎng)，狗不理如果想要繼續(xù)依靠餐飲業(yè)務(wù)翻身，難度著實(shí)不小。

　　文志宏則表示，狗不理收縮自身的餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)，盡管在食品的工業(yè)化上略有成績(jī)，但事實(shí)上并沒(méi)有真正把自己的價(jià)值放大，而且食品工業(yè)化目前規(guī)模也并不是特別大。“狗不理作為一個(gè)金字招牌，但是這些年發(fā)展的不是太理想，未來(lái)的發(fā)展必須在理念和戰(zhàn)略層面進(jìn)行深刻的變革，重新來(lái)思考發(fā)展布局。比如，從食品工業(yè)和餐飲服務(wù)兩條線來(lái)發(fā)展。另外，在業(yè)務(wù)布局上，線上和線下雙渠道發(fā)展，線下市場(chǎng)布局可以加大除了天津以外的市場(chǎng)。當(dāng)前，其前提是需要從理念到戰(zhàn)略、模式以及管理上完成系統(tǒng)性的變革和再造，那么狗不理品牌的價(jià)值可以重新幻化出來(lái)。”文志宏說(shuō)道。

　　餐飲連鎖顧問(wèn)王冬明表示，狗不理餐飲業(yè)務(wù)的萎縮主要源于與市場(chǎng)的脫節(jié)，其產(chǎn)品和門店已經(jīng)偏離了現(xiàn)有核心消費(fèi)年輕人的口感、裝修及價(jià)格區(qū)間。對(duì)于老字號(hào)而言，要不斷與時(shí)俱進(jìn)，不能一味死守，作為品牌來(lái)說(shuō)，死守只能被淘汰。