2019除夕年夜飯菜譜 大年三十晚上年夜飯必吃的菜

　　剁椒鱸魚

　　花開富貴圖里大多看到的是花、魚、蓮、蝙蝠等等， 花開富貴在我國的傳統(tǒng)之中，因?yàn)榇�表了人們對美滿幸福生活、富有和高貴的向往。

　　主料：鱸魚 (一條)

　　輔料：玉米粒 (30克)青豆 (30克)剁椒 (50克)

　　鱸魚洗凈瀝干。

　　備好玉米粒，青豆，剁椒。

　　姜蔥蒜切末備用。

　　將魚背上切幾刀，在魚脊背處下刀，將其切開，肚皮處一定不能切斷。

　　將處理好的鱸魚加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻后腌制20分鐘。

　　鍋中放少許油，油熱放入剁椒略炒出香味。

　　下姜、蒜、蔥末翻炒。

　　再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少許高湯調(diào)味。

　　將炒好的剁椒倒在腌好的鱸魚上，放入燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右。

　　小竅門：

　　1、因剁椒與生抽中均含有鹽分，所以在腌制鱸魚時要酌量放鹽。

　　2、蒸的時候要先將水燒開后再放入魚，這樣既可以防止魚肉有腥味還可以 確保魚肉的鮮嫩。

　　3、不要蒸得太久，以免魚肉太老不夠鮮嫩。