手工打蛋清需要多長時間？蛋清打多長時間變成絮狀

　　三、一個蛋白的打發(fā)過程

　　1、裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發(fā)。一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。糖粉先過篩，節(jié)省時間。

　　2、用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，換高速攪打。待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續(xù)以高速攪打。

　　3、打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白查看。當?shù)鞍准舛顺蕪澢鸂顣r，為濕性發(fā)泡。

　　4、當?shù)鞍追浅Ｓ泄鉂桑�尾端呈挺立狀時，為干性發(fā)泡。如果繼續(xù)攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀。這個時候就打發(fā)失敗了。注意事項

　　5、挑起蛋白查看時，一定要多挑起一些才會判斷準確。一個蛋白雖然量少，但并不影響打發(fā)，因為體積很快會膨脹。