豆腐成為美國(guó)熱門(mén) 疫情期間美國(guó)鬧肉荒完美取代

　　植物性蛋白未來(lái)可期

　　因疫情而客觀(guān)上增加了收益的不僅僅是豆腐生產(chǎn)商。在新冠疫情的侵襲期間，盡管肉類(lèi)仍處于銷(xiāo)售增長(zhǎng)區(qū)間，但其增速已經(jīng)被其他植物性替代品甩開(kāi)。根據(jù)尼爾森的調(diào)查，從4月12日至5月9日，肉類(lèi)的銷(xiāo)售額比1月18日之前的四周高出28%，而同期植物性肉類(lèi)替代品的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了35%。在未經(jīng)處理(未經(jīng)提前烹飪的生食)的產(chǎn)品類(lèi)別下，這種區(qū)別更加顯著，素食產(chǎn)品增長(zhǎng)了53%，而肉類(lèi)產(chǎn)品只增長(zhǎng)了34%。

　　為了滿(mǎn)足需求，人造肉品牌Impossible Foods不得不持續(xù)雇傭更多的工人，并增加工資和班次。Beyond Meat今年第一季度的銷(xiāo)售額也創(chuàng)下了新紀(jì)錄，據(jù)其創(chuàng)始人布朗(Ethan Brown )稱(chēng)，在從3月22日向前回溯的4周時(shí)間里，Beyond Meat的零售額增長(zhǎng)了233%，超過(guò)了植物性肉品類(lèi)的整體漲幅93%。“出乎意料的是今年動(dòng)物蛋白市場(chǎng)出現(xiàn)如此混亂的定價(jià)，牛肉的批發(fā)和零售成本在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)了大幅上漲。” 布朗稱(chēng)。

　　的確，美國(guó)肉類(lèi)批發(fā)價(jià)格正在飛速上漲。在6月8日起的一周，美國(guó)農(nóng)業(yè)部特選級(jí)(Choice)級(jí)別的整塊切割的牛肉的批發(fā)價(jià)為每磅4.10美元，高于3月初的每磅2.05美元。一些商店正在要求供應(yīng)商生產(chǎn)更受歡迎的薄片牛肉和更多的碎牛肉，這都是經(jīng)濟(jì)衰退期間消費(fèi)者更傾向于購(gòu)買(mǎi)的選擇。與此同時(shí)，更高端的肉類(lèi)的零售價(jià)格下降。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，本周肋眼牛排每磅8.39美元，上周為9.91美元，一年前的價(jià)格則為10.78美元。

　　由于動(dòng)物性蛋白緊缺后被限購(gòu)且價(jià)格上漲，植物性肉類(lèi)替代品的領(lǐng)軍品牌因此大放異彩。今年第一季度，Beyond Meat公司的凈收入比去年增長(zhǎng)了141%，股價(jià)從年初至今已經(jīng)上漲了一倍多。其產(chǎn)品已進(jìn)入全美2.5萬(wàn)家雜貨店， 近期還宣布與食品分銷(xiāo)商西諾迪斯合作，預(yù)備進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，大幅增加亞洲市場(chǎng)份額。投行BTIG分析師薩利赫(Peter Saleh)對(duì)Beyond Meat的評(píng)級(jí)為買(mǎi)入，目標(biāo)價(jià)173美元。

　　事實(shí)上，即使在新冠肺炎疫情暴發(fā)之前，人們對(duì)植物性肉類(lèi)的興趣也處于上升趨勢(shì)。根據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù)，在新冠疫情來(lái)襲之前的12月底到1月初，植物性肉類(lèi)的銷(xiāo)量比去年同期增長(zhǎng)了30%，而同期肉類(lèi)銷(xiāo)量只增長(zhǎng)了約1%。