熊貓快餐進(jìn)軍中國 曾宣稱永不進(jìn)駐中國只賺外國人錢
調(diào)料都按配方事先備好,裝在固定的桶內(nèi),送到店中讓廚師們隨用隨取。那么,即使是沒有經(jīng)驗(yàn)的廚師,甚至不用是中國廚師,也可以炒出味道達(dá)標(biāo)的“熊貓味道”了。(這會(huì)不會(huì)是最早的“去廚師化”?)
在將中餐標(biāo)準(zhǔn)化的過程中,程正昌的妻子蔣佩琪功不可沒。據(jù)說,蔣佩琪曾經(jīng)將大廚們關(guān)在廚房里,要求他們定出熊貓快餐所涉及的全部標(biāo)準(zhǔn),比如制作一份最受歡迎的陳皮雞需要多少克雞肉、多少克醬料、多少克油、多少克湯汁,為此差點(diǎn)惹惱了大廚。
正是因?yàn)檫@樣死磕每一道菜,程正昌得以解決中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的問題,從而走上快速擴(kuò)張之路。
在數(shù)據(jù)化管理方面,早在上世紀(jì)80年代(國內(nèi)那時(shí)還看不到電腦),熊貓快餐就是整個(gè)洛杉磯第一批使用電腦的餐廳。
蔣佩琪還為熊貓餐廳定制了“熊貓自動(dòng)工作站”的后臺(tái)管理系統(tǒng),并申請了美國國家專利。可別小瞧這套系統(tǒng),有了它,不僅點(diǎn)餐更簡單,而且不同分店之間還可以互相分享信息。
熊貓快餐很早就實(shí)現(xiàn)將2000多家的熊貓快餐門店數(shù)據(jù)定期傳回總部,通過大數(shù)據(jù)分析和調(diào)配菜品,預(yù)估當(dāng)天的銷售額和浪費(fèi)量,并自動(dòng)匹配訂貨需求。
有了這套系統(tǒng),熊貓快餐的運(yùn)營水平大大提升。一個(gè)剛剛?cè)肼毜膶?shí)習(xí)生在兩個(gè)月之內(nèi)就可以獨(dú)自打理一家門店!
所以讓我們抱著尊重、欣賞、喜悅的心態(tài)歡迎“熊貓”的回歸,“熊貓”已經(jīng)縱橫四海,現(xiàn)在躬身故里為你我服務(wù),何幸至哉!何幸至哉!
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