海底撈"賬單":員工收入亮了 凈利潤猛跌86%少賺20億

　　原料成本上升，員工基本工資提升

　　海底撈在財(cái)報(bào)中透露，2020年，海底撈先后新建和改造了超50家新技術(shù)餐廳，智能出菜機(jī)、中央廚房直配成品菜、智能配鍋機(jī)等新技術(shù)設(shè)備得到進(jìn)一步推廣應(yīng)用。

　　2020年，海底撈員工總數(shù)突破13萬人。自2020年三季度起，海底撈全面提高門店一線員工基本工資的標(biāo)準(zhǔn)，包括計(jì)件工資單價(jià)及員工底薪標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)全國不同城市情況，基本工資標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為每月增加200元到1600元不等。

　　業(yè)績公告顯示，截至2020年12月31日，海底撈共有131084名員工，共發(fā)生員工成本（包括薪金、工資、津貼和福利）96.76億元。

　　據(jù)此大致可計(jì)算出，2020年，海底撈的平均員工成本（包括薪金、工資、津貼和福利）為7.38萬元。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年全國城鎮(zhèn)私營單位就業(yè)人員年平均工資53604元，其中住宿餐飲業(yè)42424元。

　　作為一家火鍋店最大的成本，海底撈原材料的成本出現(xiàn)了一定幅度的增長——原材料及易耗品成本從2019年的112.4億元上升到2020年的122.6億元，增長了9.1%。海底撈表示主要是因?yàn)闃I(yè)務(wù)擴(kuò)張及抗疫所用的消殺類物料耗用增加所導(dǎo)致。原材料成本占收入的百分比也從2019年的42.3%上升至2020年的42.9%。

　　值得注意的是，近日，海底撈將其自助小料里的牛肉粒換成與其外觀相似的“味伴侶”，引起了網(wǎng)友的熱議。

　　據(jù)媒體報(bào)道，海底撈總部客服回應(yīng)表示，海底撈目前確實(shí)已在上海部分門店試點(diǎn)將牛肉粒替換成一種大豆素肉制品，主要是因?yàn)橹�前很多顧客將牛肉粒小料�?dāng)作菜品無限制使用，造成了浪費(fèi)，換成“味伴侶”以減少浪費(fèi)。

　　2020年，海底撈一路上漲，到今年2月16日曾達(dá)到85.8元的高點(diǎn)，市值也達(dá)到4547億元。但之后海底撈股價(jià)便一路走低，截至3月23日已經(jīng)跌到了54.25港元，總市值較最高點(diǎn)時(shí)蒸發(fā)1672億港元，為2875億港元。

　　此前，早在3月1日，海底撈就已給投資者打過“預(yù)防針”，預(yù)告稱2020年凈利潤同比下降約90%。其給出的解釋是因新冠疫情防控措施對(duì)消費(fèi)場所實(shí)施的限制對(duì)集團(tuán)營運(yùn)造成重大影響。這一消息還曾登上微博熱搜。

　　隨后，即便被納入恒生指數(shù)成分股也未能阻止海底撈股價(jià)震蕩下行，目前，海底撈股價(jià)已距3月2日下跌超20%。招商證券研報(bào)曾表示，凈利潤同比跌幅達(dá)90%超出了市場預(yù)期。招商證券此前預(yù)計(jì)的跌幅為52%。即使考慮到外匯損失，此前預(yù)計(jì)的跌幅也僅為60%。但如疫情后經(jīng)濟(jì)恢復(fù)正常，仍繼續(xù)看好海底撈的增長以及門店擴(kuò)張的能力。

　　3月23日福布斯實(shí)時(shí)富豪榜顯示，海底撈創(chuàng)始人及董事會(huì)主席張勇與其夫人舒萍的財(cái)富為212億美元。海底撈招股說明書顯示，張勇與其夫人舒萍均為新加坡國籍。