2019餐飲業(yè)年報(bào)內(nèi)容揭曉 吃貨大省廣東竟然淪為了第二！(2)

　　火鍋品類增長迅猛 綠色餐廳認(rèn)知不足

　　報(bào)告顯示，在調(diào)查的企業(yè)中有47.89%的企業(yè)擁有中央廚房，其中擁有1個(gè)中央廚房的企業(yè)占比80.88%，擁有2個(gè)中央廚房的企業(yè)占比14.71%，擁有3個(gè)中央廚房的企業(yè)占比2.94%，擁有擁有4個(gè)及以上中央廚房的企業(yè)占比1.47%。

　　從排名來看，在市場的重新洗牌下，大眾餐飲成為市場新的主體。正餐企業(yè)前50營業(yè)額合計(jì)超過1100億元。火鍋品類受市場需求增長及可擴(kuò)張性、標(biāo)準(zhǔn)化模式，成為餐飲細(xì)分中一大品類。2018 年，火鍋市場總收入達(dá)到8757 億元，對比 2014 年漲幅超 52%。

　　此外，在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)中對于綠色餐廳的概念比較模糊，有的企業(yè)認(rèn)為自家餐廳符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)或者有綠色采購環(huán)節(jié)就是綠色餐廳，有的企業(yè)認(rèn)為獲得了一些社會組織的認(rèn)定就屬于綠色餐廳。行業(yè)內(nèi)對于綠色餐廳的認(rèn)定尚缺乏權(quán)威認(rèn)證。

　　據(jù)悉，《2019中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》以國內(nèi)近200家規(guī)模較大的餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，分別從各省區(qū)市餐飲收入排名、各業(yè)態(tài)領(lǐng)跑企業(yè)排名、各業(yè)態(tài)經(jīng)營指標(biāo)對比分析、餐飲企業(yè)家信心指數(shù)等方面進(jìn)行剖析，涉及的業(yè)態(tài)包括正餐、火鍋、團(tuán)餐、快餐、西餐休閑以及日料等，全面反映當(dāng)前餐飲業(yè)的發(fā)展情況和發(fā)展特點(diǎn)。