山西太原本地酒有哪些？山西太原特產(chǎn)名酒起底(3)

　　5.臨汾華堯酒

　　華堯純釀酒是山西臨汾所產(chǎn)，因臨汾為中華堯都，是天下人尋根問(wèn)祖的地方，故本酒以“華堯”命名。華堯酒酒質(zhì)晶亮透明，入口醇厚綿軟，味道甘潤(rùn)柔和。

　　6.太原高粱白

　　山西太原市紅高粱酒廠是始建于1988年的國(guó)營(yíng)企業(yè)。公司的主營(yíng)產(chǎn)品主要有“清韻”、“三星、五星特釀”及“晉晨、晉風(fēng)、晉雅、晉情”等系列，該酒是以優(yōu)質(zhì)釀酒 高粱為主原料，采用傳統(tǒng)的清香型釀造工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，現(xiàn)產(chǎn)品已在河北，河南，及山西本地市場(chǎng)熱銷(xiāo)。

　　7.運(yùn)城汾雁香

　　新絳酒廠生產(chǎn)的“汾雁香”酒，系采用特種工藝釀制的優(yōu)質(zhì)清香型白酒，該酒酒質(zhì)無(wú)色透明，清香純正，入口綿順，落口有余香。

　　汾雁香”酒以優(yōu)質(zhì)高粱為主料，以玉米芯為輔料，采用多種微生物共同發(fā)酵。其主要菌種有河內(nèi)白曲，白曲925，生香酵母酒精酵母，擬內(nèi)孢霉，白地霉等18種，各種微生物單獨(dú)培養(yǎng)，混合使用。

　　制作方法 采用清蒸混入老五瓶的傳統(tǒng)操作，原料清蒸，輔料清蒸，清蒸流酒，回醅發(fā)酵，發(fā)酵期長(zhǎng)達(dá)10天，然后經(jīng)緩火蒸餾，掐頭去尾，因而，酒質(zhì)純凈。再加以精心勾兌，貯存半年以上方裝瓶出售，所以酒味更加清香綿順。優(yōu)質(zhì)名酒，屬清香型。以優(yōu)質(zhì)高粱為主料，輔以玉米芯，采用多種微生物制的酵母共同發(fā)酵，該酒無(wú)色透明，清香純正，人口綿順，落口余香，酒度雖高達(dá)61度，但飲之暢快而無(wú)暴烈之感。

　　8.代縣黃酒

　　代縣黃酒釀制技藝已成為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，現(xiàn)正積極申報(bào)有望成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。在縣委、縣的支持和領(lǐng)導(dǎo)下，黃酒產(chǎn)業(yè)得到了振興，其保護(hù)措施自然也必不可少。例如，保護(hù)老技工、老工人，發(fā)揮‘傳、幫、帶’作用，采取進(jìn)修等形式，培訓(xùn)年輕管理人才，促進(jìn)傳統(tǒng)生產(chǎn)的傳承發(fā)展；保存?zhèn)鹘y(tǒng)黃酒生產(chǎn)工藝，避免使用化學(xué)制劑和不使用現(xiàn)代化設(shè)備，建設(shè)黃酒生產(chǎn)工藝展示作坊，再現(xiàn)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝；在國(guó)家支持的基礎(chǔ)上，每年從利潤(rùn)中抽出10%的資金，用于黃酒釀制技藝的挖掘保護(hù)。除此之外，還對(duì)其制定了從2011年至2015年五年發(fā)展計(jì)劃，包括成立代縣黃酒釀制技藝研討會(huì)，統(tǒng)一種植350畝黍子基地，專人巡視管理，確保無(wú)污染原料的供應(yīng)，建成代縣黃酒釀制技藝展示廳等等。