自己在家怎么發(fā)面蒸饅頭？酵母粉蒸饅頭詳細(xì)過(guò)程

　　酵母粉怎么用?

　　用量比例：通常500g面粉用4-5g的干酵母粉就差不多了。如果多放了呢?沒(méi)有關(guān)系，因?yàn)榻湍阜凼翘烊晃镔|(zhì)，并不會(huì)產(chǎn)生不好的影響。但用少了，就會(huì)影響發(fā)酵效果。

　　水溫：通常30度左右的溫水最為合適。水溫若太高，不宜酵母繁殖，從而影響發(fā)酵效果。

　　使用方法：可以將酵母與面粉混合，然后再倒入適量的溫水，和成表面光滑的面團(tuán)。如果是新手，更建議將酵母粉先用溫水融化，靜置一會(huì)兒后再倒入面粉中揉勻，這樣效果更好。

　　面團(tuán)的要求

　　面團(tuán)要充分揉勻，做到表面光滑。還有，水量不宜太多或太少。太多容易讓面團(tuán)粘手，不易操作。太少容易使面團(tuán)過(guò)硬，影響發(fā)酵效果。

　　另外，和面時(shí)加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間。加少許牛奶，可以豐富口味，提高成品品質(zhì)。加少許雞蛋液，能增加營(yíng)養(yǎng)。加一小塊豬油，蒸出來(lái)的面食會(huì)潔白、松軟，味道也更好。

　　發(fā)酵環(huán)境

　　發(fā)酵時(shí)，最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過(guò)40度。濕度在60-75%之間。我個(gè)人比較喜歡蓋上保鮮膜，將發(fā)面盆放到有陽(yáng)光的地方，通常1個(gè)小時(shí)左右就可以發(fā)好。

　　大家也可以在一個(gè)大蒸鍋中放入50-60度左右的熱水，然后，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋來(lái)發(fā)酵。當(dāng)然，若是烤箱、微波爐有發(fā)面功能的話，也是不錯(cuò)的選擇。

　　二次發(fā)酵很關(guān)鍵

　　當(dāng)面團(tuán)揉成型后，還可以放到蒸籠上再次發(fā)酵一會(huì)兒。二次發(fā)酵對(duì)于成品的松軟度有很大的作用哦。所以，這一步一定不要省略了。

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