一般來說，螃蟹煮熟后為什么會變紅？螞蟻莊園8月18日今日答案公布

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　　問題：一般來說，螃蟹煮熟后為什么會變紅？

　　答案：蝦青素遇高溫變紅

　　答案解析：

　　在螃蟹的外殼中，含有豐富的原蝦紅素，是胡蘿卜素一種的色素，與螃蟹體內(nèi)的其他成分，如蛋白質(zhì)等結(jié)合形成不同的顏色，但是當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)、其他色素結(jié)構(gòu)受到破壞，就會變成原蝦紅素，因此螃蟹煮熟后就變成了紅色。