切開的蓮藕放置一段時(shí)間后容易變色，是壞了嗎？螞蟻莊園9月11日今日答案公布

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　　問題：切開的蓮藕放置一段時(shí)間后容易變色，是壞了嗎？

　　答案：一般是正�，F(xiàn)象

　　答案解析：

　　在蓮藕中存在多酚類化合物與多酚氧化酶等物質(zhì)，當(dāng)蓮藕長時(shí)間暴露在空氣中，多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下，會(huì)生成棕褐色的醌類物質(zhì)，醌類物質(zhì)再自動(dòng)進(jìn)行聚合，從而形成深褐色物質(zhì)，這種情況下蓮藕變色是可以吃的。