死螃蟹煮熟了可以吃嗎？吃螃蟹的注意事項(xiàng)和禁忌

　　俗話說，“秋風(fēng)起，蟹腳癢;菊花開，聞蟹來。”又到每年螃蟹最肥美的時(shí)候了。

　　然而畢竟螃蟹有點(diǎn)貴，有些人會(huì)買更便宜的死螃蟹吃，甚至有些不良商家直接死螃蟹當(dāng)活螃蟹賣。

　　但我們要知道，有一些死螃蟹是不能吃的，誤食可能會(huì)導(dǎo)致中毒!

　　首先要說的是，死河蟹不能吃!死河蟹不能吃!死河蟹不能吃!

　　河蟹，是中國特有的淡水產(chǎn)品，其體內(nèi)游離氨基酸和含氮化合物含量較高，肉質(zhì)比較松，為微生物生長提供了有利條件，且河蟹都在淤泥中生長，生存環(huán)境適合微生物生長，這就導(dǎo)致鮮活河蟹體內(nèi)外菌落總數(shù)基數(shù)較高。

　　河蟹死后，微生物含量迅速升高，即使是剛剛死的，也不要吃了。誤食死河蟹后可能會(huì)引發(fā)蠟樣芽胞桿菌、副溶血弧菌性食物中毒。

　　此外，由于螃蟹體內(nèi)含有較多的組胺酸，細(xì)菌會(huì)將組氨酸分解成組胺和類組胺物質(zhì)，誤食患者可能會(huì)出現(xiàn)組胺中毒的情況，部分病人可出現(xiàn)惡心、嘔吐、上腹部不適，甚至休克、早搏等。

　　那么，吃螃蟹要注意些什么呢?

　　1. 不吃酒浸泡過的生蟹

　　酒不能完全殺死生螃蟹體內(nèi)的寄生蟲，生食的話被寄生蟲感染的風(fēng)險(xiǎn)很高，輕則引起咯血，如果寄生蟲進(jìn)入腦部，重則還會(huì)引起癱瘓等癥狀。

　　2. 這四個(gè)部位不能吃

　　吃螃蟹時(shí)必須祛除蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃，這些部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官，含有大量細(xì)菌和寄生蟲。

　　3. 高溫蒸熟，現(xiàn)吃現(xiàn)做

　　螃蟹需在100℃以上的高溫下，持續(xù)蒸煮20～30分鐘，方可徹底殺滅體內(nèi)微生物。

　　4. 不宜過量食用

　　螃蟹的膽固醇含量較高，尤其是蟹黃部分，建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時(shí)適量食用蟹肉，少吃蟹黃。

　　如何挑選螃蟹?

　　1. 鮮活的河蟹蟹鰲夾力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背殼呈青綠色且有光澤，腹部潔白且飽滿，還能連續(xù)不間斷吐泡。

　　2. 吃不完的活河蟹，可以用嚴(yán)實(shí)的竹筐保存。先鋪一層泥沙，再放置一層吸水的毛巾或者海綿，最后將竹筐存放至陰涼處，一般可使螃蟹存活4-5天。

　　3. 海蟹應(yīng)選擇蟹鰲和蟹腿完整無缺失，腿關(guān)節(jié)有彈性不僵硬，蟹殼呈青灰色且兩端的殼尖針狀物無損傷的。