人造魚肉或上餐桌 行業(yè)或?qū)⑦M(jìn)入爆發(fā)期

　　《紐約時(shí)報(bào)》最近報(bào)道說，植物蛋白肉，如大豆蛋白，正逐漸受到消費(fèi)者的喜愛。隨著魚類替代品吸引大量投資并逐漸走入人們的視線，人造魚肉即將端上餐桌，該行業(yè)或?qū)⑦M(jìn)入爆發(fā)期。

　　一些國家的消費(fèi)者越來越意識(shí)到海產(chǎn)品行業(yè)的環(huán)境問題，包括過度捕撈和某些海產(chǎn)品帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。此外，一些初創(chuàng)企業(yè)在模仿魚的味道和質(zhì)地方面做得更好，這是非素食者的一個(gè)重要考慮因素，促使越來越多的人造魚出現(xiàn)在餐桌上。

　　一些初創(chuàng)企業(yè)正在開發(fā)模仿生魚的替代魚類蛋白質(zhì)。一家名為庫利亞納的公司限制通過poke bar餐廳在洛杉磯甚至美國銷售植物壽司級(jí)金槍魚。該公司首席執(zhí)行官亞采克·普魯斯表示，雖然面包屑包裹的人造魚柳迄今為止銷售良好，但如果該行業(yè)想要吸引非素食者，就需要進(jìn)一步改進(jìn)模仿生魚的產(chǎn)品。“我們面臨的最大挑戰(zhàn)是如何更好地重建海鮮的質(zhì)地和味道。”

　　業(yè)內(nèi)人士解釋說，從技術(shù)層面來看，植物蛋白肉主要是從大豆等大豆中分離出來的。搭配各種調(diào)味品，無需太多投資，即可呈現(xiàn)出肉味。然而，用細(xì)胞培養(yǎng)的肉類是用動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)的，這涉及到生物高新技術(shù)領(lǐng)域的組織工程理論，還存在許多技術(shù)障礙。從整個(gè)行業(yè)來看，細(xì)胞培養(yǎng)肉的商業(yè)化是一個(gè)漫長的過程，成本高于植物蛋白肉。

　　專門從事細(xì)胞農(nóng)業(yè)研究的德國科學(xué)家弗雷婭·梅赫塔說，實(shí)驗(yàn)室培育的海洋產(chǎn)品開發(fā)面臨的另一大挑戰(zhàn)是，科學(xué)家對(duì)海洋物種的了解通常比哺乳動(dòng)物少。在許多國家，政府沒有出臺(tái)相應(yīng)的檢測和監(jiān)管政策；與植物蛋白肉相比，與細(xì)胞培養(yǎng)肉相關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈并不完善和成熟。

　　今年晚些時(shí)候，更多實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)蛋白質(zhì)的初創(chuàng)企業(yè)可能會(huì)獲得美國監(jiān)管機(jī)構(gòu)的批準(zhǔn)。美國食品和藥物管理局去年10月表示，含有培養(yǎng)海產(chǎn)品細(xì)胞的產(chǎn)品“可能很快進(jìn)入美國市場”。

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