人造魚肉或上餐桌 行業(yè)或將進入爆發(fā)期

　　《紐約時報》最近報道說，植物蛋白肉，如大豆蛋白，正逐漸受到消費者的喜愛。隨著魚類替代品吸引大量投資并逐漸走入人們的視線，人造魚肉即將端上餐桌，該行業(yè)或將進入爆發(fā)期。

　　一些國家的消費者越來越意識到海產(chǎn)品行業(yè)的環(huán)境問題，包括過度捕撈和某些海產(chǎn)品帶來的健康風險。此外，一些初創(chuàng)企業(yè)在模仿魚的味道和質地方面做得更好，這是非素食者的一個重要考慮因素，促使越來越多的人造魚出現(xiàn)在餐桌上。

　　一些初創(chuàng)企業(yè)正在開發(fā)模仿生魚的替代魚類蛋白質。一家名為庫利亞納的公司限制通過poke bar餐廳在洛杉磯甚至美國銷售植物壽司級金槍魚。該公司首席執(zhí)行官亞采克·普魯斯表示，雖然面包屑包裹的人造魚柳迄今為止銷售良好，但如果該行業(yè)想要吸引非素食者，就需要進一步改進模仿生魚的產(chǎn)品。“我們面臨的最大挑戰(zhàn)是如何更好地重建海鮮的質地和味道。”

　　業(yè)內人士解釋說，從技術層面來看，植物蛋白肉主要是從大豆等大豆中分離出來的。搭配各種調味品，無需太多投資，即可呈現(xiàn)出肉味。然而，用細胞培養(yǎng)的肉類是用動物細胞培養(yǎng)的，這涉及到生物高新技術領域的組織工程理論，還存在許多技術障礙。從整個行業(yè)來看，細胞培養(yǎng)肉的商業(yè)化是一個漫長的過程，成本高于植物蛋白肉。

　　專門從事細胞農業(yè)研究的德國科學家弗雷婭·梅赫塔說，實驗室培育的海洋產(chǎn)品開發(fā)面臨的另一大挑戰(zhàn)是，科學家對海洋物種的了解通常比哺乳動物少。在許多國家，政府沒有出臺相應的檢測和監(jiān)管政策；與植物蛋白肉相比，與細胞培養(yǎng)肉相關的產(chǎn)業(yè)鏈并不完善和成熟。

　　今年晚些時候，更多實驗室培養(yǎng)蛋白質的初創(chuàng)企業(yè)可能會獲得美國監(jiān)管機構的批準。美國食品和藥物管理局去年10月表示，含有培養(yǎng)海產(chǎn)品細胞的產(chǎn)品“可能很快進入美國市場”。

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