"最牛服務員"出任海底撈CEO 楊利娟個人資料2021年已身家百億

　　3月1日晚，海底撈發(fā)布管理層人事任命公告，楊利娟調任首席執(zhí)行官，董事會主席兼前首席執(zhí)行官張勇將繼續(xù)擔任董事會主席及執(zhí)行董事；李瑜出任海底撈中國大陸地區(qū)首席運營官，王金平出任港澳臺及海外地區(qū)首席運營官。

　　楊利娟1994年在海底撈就職，從最普通的服務員起步，當上了領班、大堂經理，幾乎每半年升一級，在2021年1月，胡潤研究院發(fā)布的《2021胡潤中國職業(yè)經理人榜》中，時年42歲的楊利娟以125億元財富位列第七，楊利娟的經歷也讓她被外界稱為是“最牛服務員”。

　　從服務員到海底撈CEO

　　楊利娟一直在海底撈扮演著重要的運營管理角色。根據(jù)官方資料，服務員出身的楊利娟現(xiàn)年43歲，在海底撈任職超過27年，是海底撈走出四川、開拓全國市場的關鍵人物，也是海底撈推行“連住利益，鎖住管理”制度的負責人。

　　1994年，為了幫家里還債，楊利娟早早輟學來到四川簡陽，在餐館里干起了服務員。因為機智利索，被海底撈創(chuàng)始人張勇一眼看中，并開出一個月160元的高薪資“挖人”，這比她當時120元的工資高出不少。彼時，海底撈剛成立一年。

　　19歲時，楊利娟就成為海底撈在簡陽第一家門店的店經理。21歲時，楊利娟被張勇派去西安，獨立運營海底撈跨區(qū)域經營的第一家門店，統(tǒng)管100多名員工，為海底撈走出四川、實現(xiàn)跨區(qū)域運營奠定了基礎。

　　2012年起，楊利娟全面掌管海底撈所有門店運營。也是這一年，海底撈開始走出國門，在新加坡開了首家海外門店，并在2013年進入美國。此外，楊麗娟還是海底撈四大創(chuàng)始人之外少數(shù)持股的高管之一。

　　2019年10月，楊利娟以75億元的身家位列《胡潤百富榜》第531位；2020年2月，楊利娟以70億元財富名列《胡潤全球富豪榜》第2642位；2021年1月，楊利娟以125億元的身家登上《胡潤中國職業(yè)經理人榜》第7位；同年4月，楊利娟又以16億美元的財富位列《福布斯全球富豪榜》第1931位。

　　天眼查顯示，截至目前，楊利娟持有海底撈0.2%的股份，按照后者最新的1006.66億港元（約合人民幣813.65億元）的市值計算，楊麗娟持有海底撈股權的對應市值約為1.63億元。

　　楊麗娟持股情況 來源：天眼查

　　對于此次人事任命，海底撈表示，楊利娟獲委任為首席執(zhí)行官，將負責監(jiān)督集團的管理及戰(zhàn)略發(fā)展。“此委任亦是強化公司治理架構的重要舉措，能夠進一步加強改善措施的落地力度。”

　　海底撈掀“年輕風暴”

　　和現(xiàn)年43歲的楊利娟相比較，只有36歲的李瑜和38歲的王金平，是新一代力量的代表，將協(xié)助首席執(zhí)行官提升集團不同地區(qū)的運營效率，加強對公司管理及執(zhí)行的監(jiān)督和實施。

　　與楊利娟經歷類似，李瑜和王金平入職海底撈后，也是從一線基層崗位做起。

　　李瑜2007年11月加入海底撈，先后擔任多個地區(qū)的門店經理，曾于2015年帶領26人在T**地區(qū)開出了第一家海底撈。截至目前，作為大區(qū)經理的李瑜，管理門店的范圍涵括韓國、日本、泰國等市場。

　　樂天派的李瑜在自己履歷里是這樣寫的：“2007年加入公司，端過盤子，收過桌子，看過臺子，搗過亂子，捅過婁子……一路磕磕碰碰，也還算得上有膽識、講義氣。”

　　王金平是2008年1月加入海底撈的，此前擔任過門店經理、大區(qū)經理，分管新加坡、馬來西亞及新西蘭等市場，而他在海底撈的第一個崗位其實是傳菜員。

　　值得注意的是，王金平是海底撈第一家海外門店的店經理，至今已有十年的海外市場經驗。王金平曾這么形容自己的開拓之旅：“你在中國的時候，不用管供應鏈，不用管財務，不用管采購，其他部門對你支持，你只要開好店，按照流程操作就可以了。我到了國外，每個東西要親自去買，沒有貨我要親自去搬。沒有員工我自己要找。那時候很艱難啊。”

　　2020年，海底撈曾發(fā)布一則“接班人計劃”， 將管理人員的選拔機制面向所有員工開放，計劃周期為10～15年。海底撈表示，此舉意在通過各崗位的管理實踐和長期的觀察與判斷，找到符合“愛海底撈、業(yè)務熟練、又能洞察人性”標準的領導接班者，繼續(xù)承載公司發(fā)展的使命。

　　2021年8月，海底撈董事會新增了7位年輕執(zhí)行董事，被認為是“接班人計劃”的后續(xù)。

　　戰(zhàn)略失誤，海底撈去年1天虧1000萬

　　今年2月21日，海底撈發(fā)布業(yè)績預告，2021年預計凈利潤虧損38億至45億，相當于一天虧損1041萬到1232萬元。

　　公告顯示，海底撈出現(xiàn)虧損主要是由2021年關店損失集中計提造成的，2021年300余家餐廳關停及餐廳經營業(yè)績下滑等因素導致的處置長期資產的一次性損失、減值損失等合計約33億元至39億元。此外，全球持續(xù)變化和反復的疫情、連續(xù)兩年門店網絡快速擴張以及內部管理問題等也對經營狀況帶來一定沖擊。

　　而在去年12月底，海底撈就曾發(fā)布公告稱，將于2021年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店，已有多家海底撈顯示“暫停營業(yè)”。

　　事實上，整個2021年，海底撈壞消息不斷。關店收縮、毛肚縮水、業(yè)績大虧，屢屢將海底撈送上風口浪尖。

　　“我對趨勢判斷錯了。”海底撈創(chuàng)始人張勇在2021年6月的股東大會上表示，自己對海底撈的戰(zhàn)略失誤有相當大的責任，他承認，去年做出的開店策略是完全錯誤的。“現(xiàn)在來看確實屬于盲目自信，當意識到問題時已經是2021年1月了，等公司反應過來時已是3月。”

　　數(shù)據(jù)顯示，海底撈2020年新開544家門店，較2019年增長近8成，2021年上半年繼續(xù)高歌猛進，新開299家門店。截至2021年6月末，海底撈總計擁有門店1597家，一年內凈增加662家，意味著平均每天要開1.8家門店；關閉300家門店約等于減少了20%門店數(shù)量。

　　盲目擴張之下，海底撈的同店銷售額與翻臺率都出現(xiàn)下滑。中報顯示，盡管上半年業(yè)績扭虧為盈，海底撈整體翻臺率仍跌至3.0次/天，2020年同期為3.3次/天，而在2018年之前，翻臺率保持在5次/天的高水平。此外，2020上半年海底撈在一線城市同店日均銷售額為8.17萬元，2021上半年降至7.9萬元。

　　門店數(shù)量快速增長，市值卻跌去近8成

　　海底撈的快速擴張同樣影響到公司股價，市值更是一度跌破千億。海底撈股價從2021年初創(chuàng)造歷史新高的85.8港元/股后，就開始一路震蕩走跌至今，徘徊在18港元/股的位置，股價跌去近8成。

　　海底撈急不可待地加速擴張，與上市有一定程度上的關系。2018年，海底撈于港股上市，創(chuàng)始人張勇的身家飆升至600億元，更是一度成為新加坡首富。當然，上市在帶來財富快速增長的同時，也讓公司發(fā)展節(jié)奏“身不由己”。

　　上市后，為了回應投資者期待，海底撈必須盡可能地實現(xiàn)業(yè)績持續(xù)增長，規(guī)模擴張成為不得不做的選擇。但與此同時，餐飲企業(yè)的擴張又存在明顯的天花板，無論是一線或是二三線城市，市場在達到一定的門店數(shù)量之后就會迅速趨于飽和。

　　張勇坦言，過去門店少時他會親自管理，每個店的問題和管理崗位的情況都了如指掌，但如今，一些很嚴重的問題也不能及時發(fā)現(xiàn)了。門店數(shù)量快速增長，勢必會帶來消費體驗的下降。數(shù)據(jù)顯示，海底撈從上市前全球門店總數(shù)不到300家，到3年后門店總數(shù)高達1597家。