干紫菜是紫色的，燉湯后卻變成了綠色，這是買(mǎi)到了假紫菜了嗎？螞蟻莊園3月15日今日答案公布

　　干紫菜是紫色的，燉湯后卻變成了綠色，這是買(mǎi)到了假紫菜了嗎？這是支付寶中螞蟻莊園玩法3月15日小課堂的問(wèn)題，答對(duì)即可獲得一份180g小雞寶寶飼料作為獎(jiǎng)勵(lì)。接下來(lái)看螞蟻莊園3月15日今日答案公布結(jié)果。

　　問(wèn)題：干紫菜是紫色的，燉湯后卻變成了綠色，這是買(mǎi)到了假紫菜了嗎？

　　答案：不是，是正�，F(xiàn)象

　　​​​​​​​答案解析：干紫菜在燉湯煮出來(lái)之后，會(huì)變成綠色的，這是因?yàn)樽喜酥泻�有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白，遇熱分解褪去了原本的紫色，所以燉湯后變成了綠色。“藻紅素”這種色素蛋白并不穩(wěn)定，遇熱容易分解，當(dāng)煮湯的時(shí)候，藻紅素的紫菜就褪去了它們?cè)�有的紫色。除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。當(dāng)藻紅素褪去，葉綠素就取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色，所以紫菜煮出來(lái)會(huì)變綠。