今年你買的陽澄湖大閘蟹可能是假的

今年中秋節(jié)，可能要看不到陽澄湖大閘蟹了。

由于今年長江流域持續(xù)高溫，影響了大閘蟹生長。蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)表示，預(yù)計(jì)今年陽澄湖大閘蟹開捕時(shí)間在9月23日左右。

大閘蟹行情推遲，疊加中秋節(jié)提前，導(dǎo)致今年大閘蟹價(jià)格“橫著走”。一位江蘇大閘蟹批發(fā)商表示，今年價(jià)格較往年上漲三分之一左右。

值得注意是，明明還沒開網(wǎng)的陽澄湖大閘蟹，市面上卻已經(jīng)可以買到了。事實(shí)上，真正的陽澄湖大閘蟹早已到了“一蟹難求”的地步，吃到正宗貨的概率，或許連1%都不到。

高溫導(dǎo)致大閘蟹行情推遲

中秋節(jié)臨近，又到一年品蟹時(shí)，不過今年想要實(shí)現(xiàn)“大閘蟹自由”可能不太容易。

老胡（化名）是江蘇高淳的大閘蟹批發(fā)商，一年能賣出上百萬斤大閘蟹。他告訴中國新聞周刊，今年的大閘蟹價(jià)格漲得厲害，相比去年貴了三分之一，而且個(gè)頭越大價(jià)格漲得越狠。在他看來，今年大閘蟹之所以“橫著走”，一方面是因?yàn)橹星锾崆埃?月10日），另一方面則是因?yàn)榍岸螘r(shí)間的高溫天氣，延緩了大閘蟹的上市。

江蘇是我國大閘蟹的主產(chǎn)地，產(chǎn)量約占全國的一半。觀研報(bào)告網(wǎng)提供的《2021年中國大閘蟹行業(yè)分析報(bào)告》顯示，在我國大閘蟹的主要產(chǎn)地中，固城湖、洪澤湖、太湖、高郵湖以及陽澄湖產(chǎn)區(qū)都在江蘇，總產(chǎn)量約占全國的44%。

江蘇是我國大閘蟹的主產(chǎn)地。圖/中新社記者 泱波 攝

今年夏天，江蘇出現(xiàn)了3輪大范圍高溫天氣：6月16-22日，淮北及江淮之間地區(qū)，最高氣溫36.1-39.4℃；7月8-15日，淮河以南地區(qū)，最高氣溫37-41.3℃；8月2-23日，江蘇省最高氣溫36.2-40.8℃。

上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院副教授馬旭洲告訴中國新聞周刊，大閘蟹進(jìn)入成熟期一般需要5次蛻殼，而江蘇今年的高溫天氣恰逢大閘蟹第3到4次蛻殼的重要階段。“蛻殼關(guān)系著大閘蟹的生長，每蛻一次殼就意味著上一個(gè)臺(tái)階，蛻殼后的體重基本上就是原來的兩倍。”

常熟市金唐市水產(chǎn)品有限公司負(fù)責(zé)人張建龍表示，之前旺季的大閘蟹平均規(guī)格可以達(dá)到4兩，受高溫影響，今年可能只有3.5兩了。“整體上，今年我們公司的大閘蟹產(chǎn)量要下降20%。”

馬旭洲進(jìn)一步解釋道：“一方面，大閘蟹蛻殼需要適宜的溫度。通常來說，母蟹在31℃以下蛻殼，而公蟹是在28℃以下蛻殼。另一方面，溫度過高后，大閘蟹的攝食量也會(huì)減少，超過35℃甚至可能就不吃食了。而蛻殼需要能量，大閘蟹沒有了能量如何蛻殼？”

水溫過高還可能導(dǎo)致大閘蟹死亡。馬旭洲表示，高溫會(huì)導(dǎo)致水體缺氧，如果不進(jìn)行人工增氧，就會(huì)導(dǎo)致大閘蟹高溫缺氧而死，給養(yǎng)殖戶造成巨大損失。江蘇省穩(wěn)產(chǎn)保供調(diào)研組漁業(yè)生產(chǎn)水產(chǎn)品調(diào)研報(bào)告顯示，今年省內(nèi)各地高溫干旱受災(zāi)情況不容樂觀，部分河蟹池塘每日死蟹達(dá)到2-10只/畝。

蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)新聞辦主任姚水生告訴中國新聞周刊，目前陽澄湖的養(yǎng)殖戶正在積極開展水底增氧、補(bǔ)草，同時(shí)增加對(duì)大閘蟹維生素C及其他營養(yǎng)成分的補(bǔ)充。他預(yù)計(jì)，今年陽澄湖大閘蟹開捕時(shí)間會(huì)在9月23號(hào)左右。“至于大閘蟹的最后生長和產(chǎn)量還要看這段時(shí)間最后的蛻殼、天氣及管理等情況。”