辛辣食物巧吃法 教你如何“不怕辣 辣不怕”

 　　每次吃辛辣的食物都讓我們的嘴唇喉嚨受不了、“蔥辣鼻子蒜辣心，青椒專辣前嘴唇”這句諺語生動形象地告訴我們，吃了不同辛辣食物后，人體感受不同。同樣是“辣”，不同食物中引起這種感覺的物質(zhì)并不一樣，因而它們對人體的保健作用也略有差別。

　　洋蔥、大蔥等蔥類蔬菜的辣味能刺激到鼻子和眼睛，這也是人們切洋蔥時往往“淚如雨下”的原因。有機硫化物是溶于水的，所以切洋蔥時，刀上蘸些水可減輕“流淚”癥狀。

　　研究表明，洋蔥、大蔥切開后在空氣中放置過久，或者高溫加熱等烹調(diào)方式，都會使有機硫化物含量減少。因此，蔥類蔬菜最好的吃法是生食或短時間清炒。大蒜碾碎后才會在蒜酶的作用下，形成對胃腸道具有刺激作用的大蒜素。因此空腹時最好不要生吃大蒜，否則易損害胃黏膜。

　　辣椒的主要辣味物質(zhì)為辣椒素，它通過刺激口腔黏膜和三叉神經(jīng)，引起被燒灼的疼痛感。甜能遮蓋并干擾辣味，酸可以中和堿性的辣椒素，牛奶中的酪蛋白能和辣椒素結(jié)合。因此，被辣到時，蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料或喝杯牛奶都很有用。

　　姜的辣味持久、恒定，卻又溫和，這主要與姜辣素有關(guān)。姜辣素的沸點非常高，可以達到240℃，因而歷經(jīng)煎炒烹炸之后，姜的辣味依舊。姜辣素還能增強血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸道，起到促進消化、健胃、增進食欲的作用。

　　芥末中黑芥子素和白芥子素水解后會生成揮發(fā)性的辣味物質(zhì)——它對鼻子具有強烈的刺激性。因此，芥末最好不要單獨吃，可以放入餃子醋或壽司醬油里食用。研究顯示，芥末能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動。美國***諾伊大學的研究提示，西蘭花蘸芥末吃，能增強其防癌作用。

       不同的辣有不同的吃法、找到技巧才不會被辣的次哈次哈。以上吃辣妙招希望可以幫助到大家、四海網(wǎng)祝您身體健康、生活愉快！