怎樣安全健康吃春季野菜？

　　每年三四月草長鶯飛的時候，也是各種植物發(fā)芽的時候，家里的老人總喜歡到郊外去采各種各樣的野菜回來蒸著吃，美味又健康�？墒沁@種野素菜真的就像我們想象的那樣可以放心的吃嗎?

　　每年的3～4月份是盛產(chǎn)野菜的季節(jié)。吃膩了大魚大肉的都市人，到野外踏青順便采摘一點野菜食用，既鍛煉了身體，又滿足了口腹之欲。但是，野菜畢竟不同于我們?nèi)粘Ｊ秤玫墓�品蔬菜，采摘野菜切不可隨意，食用時也并非多多益善。吃野菜要有三防：

　　一防中毒

　　野菜天然、綠色、口感鮮香，但并不是不含毒素。因此，對于不認識、不清楚、來路不明的野菜，您千萬不要食用。在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜，因遭受廢水、汽車尾氣等環(huán)境因素的污染，其中的汞、鉛等重金屬及其他有害物質(zhì)含量較高，采食會對人體健康造成危害，甚至引起中毒;草坪或農(nóng)田附近的野菜可能會被農(nóng)藥污染，也不要采食。

　　野菜采回來后，要放在清水里浸泡2個小時以上，以清除野菜中的有害物質(zhì)。在食用前，最好再用熱水焯一下，盡可能地去除某些野菜中“潛伏”的毒素。

　　二防食用過量

　　據(jù)營養(yǎng)專家介紹，野菜風(fēng)味獨特，且從某種程度上講，營養(yǎng)成分大多高于人工栽培的蔬菜。但野菜不能多吃，更不能代替蔬菜。野菜含草酸等物質(zhì)多，過多食用容易影響鈣的吸收。像魚腥草等少數(shù)野菜則有微毒，多吃有害;蕨類等野菜含過敏物質(zhì)，多吃可能引起身體不適;灰灰菜吃多了容易過敏，引起日光性皮炎、浮腫等。

　　三防胡亂搭配

　　大多數(shù)野菜都有一定的藥用價值，但是，由于不同的野菜藥效不同，混吃可能因藥效“相克”產(chǎn)生不良反應(yīng)，非但起不到滋補身體的功效，反而有害于健康。野菜與藥物要避免同時服用，常服止痛藥、磺胺類藥或易過敏者，吃野菜時應(yīng)該特別慎重。

　　特別提醒：與普通蔬菜相比，野菜的生長周期更長、植株更精瘦，因此口感更佳，而且一些野菜確實有一定的滋補作用，如莧菜清燥熱、水芹菜能降血壓等。不過，由于野菜品種繁多，普通市民最好選擇常見的野菜食用，如果挖到不認識的野菜，最好丟掉，以免引起中毒等不良反應(yīng)。即使是可食用的野菜，也不是適合所有人，對于一些有特殊疾病的市民，最好遵循醫(yī)生的建議食用。