燉排骨用涼水還是熱水？煮排骨前如何去除血水？

 　　居家很多人都喜歡吃排骨，對于老人和小孩來說，多吃排骨可以補充鈣質，防止骨質增生，但是在做排骨前你知道如何去除血水嗎?燉排骨用涼水還是熱水呢?這些問題今天就讓四海網生活小編來告訴你。

　　煮排骨前如何去除血水?

　　如果是急用的，做湯的、紅燒的，那把排骨用水煮一下去血水，這樣就去血腥味。 但館子里標準的做法是不汆水的，因為如果做糖醋、清蒸，事先汆水的話就會使肉質變老，影響最后成品菜的品質，它去血腥味的做法是：把排骨放在一個器皿里，加清水蓋過，浸半個鐘頭左右再把水倒掉。

　　這樣把肉“漂白”了再說，這樣手續(xù)叫作“排酸”。如果燉湯，把漂干凈血水的排骨放入鍋中，加水煮開，這時候還會有一些“血沫子”浮出來，把血沫撇干凈就是了，煮排骨的湯是不倒掉的，這叫“原湯”，紅燒、鹵制，都講究用“原湯”。 只有家庭貪圖方便，沒工夫浸排骨半個鐘頭，才用汆水這一招。