日本神戶牛肉為什么那么貴?
神戶牛肉等級如何劃分?
神戶牛肉的等級是由三個標(biāo)準(zhǔn)共同決定的,分別是步留等級、肉質(zhì)等級和BMS值。
所謂“步留等級”就是一頭牛最適合用來食用的部分,一般分為A、B兩個等級,以A為優(yōu),神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部,按照等來分是梅、竹、松、藤;
“肉質(zhì)等級”是對牛肉的霜降程度、顏色、肌理大小、脂肪度的綜合評價,通常分為1-5五個等級。我們平常說的A5牛肉的“5”就是指肉質(zhì)等級,A5當(dāng)然是最好的;
“BMS”是“Beef Marbling Standard”的英文縮寫,是牛肉的脂肪交集度的標(biāo)準(zhǔn),分為12個等級,分別是No.1-No.12。一般來說,No.6以上的神戶牛品質(zhì)和口感比較好,BMS值到達(dá)No.11甚至No.12的就是極品了,真正的“入口即化”就是用來形容A5級、BMS值在No.11以上的極品神戶牛肉。
神戶牛肉怎么吃?
頂級和牛的烹調(diào)一般有幾種:刺身,壽喜燒,涮鍋,牛排,鐵板。高級牛肉料理店里的牛肉一客在150-200克左右,價格在10000日元到20000日元之間,高級牛肉料理店里的牛肉都是精心挑選的,所以即使是10000日元一客的牛肉級別也都是很高的。