柿餅怎么做 柿餅制作的幾種做法
三、制作柿餅小貼士
1、晾曬可在陽(yáng)臺(tái)或院子里都可以的，只是在室外到晚上要蓋起來(lái)或者收到室內(nèi)，免得被露水打濕，秋天雨水少但露水重。
2、晚上拿回來(lái)放在暖氣上，這樣會(huì)干的比較快。晚上露水大，柿子一定要拿回屋內(nèi)，在晾曬的過(guò)程中不能沾水。
3、在晾曬時(shí)，可以因地制宜，是風(fēng)吹日曬還是放在暖氣上還是地上。如果家里有暖氣 那么可以把柿子直接放在暖氣上烘干即可。
4、曬柿子餅一定要讓柿子的下面也要透氣，農(nóng)村都是用高粱桿做的簾子，透氣性好。如果城里的你要曬柿餅，我教你一個(gè)好辦法，用你家的紗窗就行了，柿子的果蒂一定不要除掉，要么柿子還沒(méi)曬好就容易壞了。
5、在曬制柿餅的過(guò)程中需要用到微量的硫磺進(jìn)行熏硫處理15分鐘(大概十幾克)，主要就是為了防止霉變，滋生細(xì)菌，顏色變黑。當(dāng)然，這是工業(yè)上大量晾曬柿餅需要的，家庭自制沒(méi)必要。
6、對(duì)于市面上的柿子看著顏色十分的鮮艷的，提醒要小心，很多是染過(guò)色素的，還有有柿霜的大多是用偽造的柿霜涂抹在柿子表面，用清水一清洗就可以看出。因?yàn)槭了纳蓷l件是12月份前都比較難生成的，而周期又比較長(zhǎng)，所以基本上都是偽造的。
7、在人工烘干法中，烘烤柿子的溫度不要超過(guò)55℃，不然柿餅很容易返澀，影響口感。
8、柿餅在干燥的過(guò)程中通風(fēng)非常重要，不然柿餅很容易發(fā)生霉變。
9、捏餅的時(shí)候要很注意不要捏壞表皮，尤其是在第一次捏餅時(shí)，表皮還比較軟，捏壞了就影響了外表的美觀性。
