牛奶加熱后為什么表面有一層皮 能吃嗎
牛奶加熱后為什么表面有一層皮 能吃嗎
四海網(wǎng):大部分人冬天都喜歡喝熱牛奶,將牛奶加熱后冷卻,會發(fā)現(xiàn)表面會有一層皮,很多人不知道這是什么,有人說是奶皮,是牛奶的精華,有人說是牛奶的雜質(zhì)不能吃,這到底是什么呢?下面我們一起 來看看你吧!
牛奶在加熱過程中,乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進(jìn)了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶表面,隨著加熱的持續(xù)進(jìn)行,脂肪球膜蛋白發(fā)生變性,失去脂肪球膜的脂肪不穩(wěn)定,很容易凝結(jié)在一起,同時,凝結(jié)在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白等,降低表面張力,最后形成更穩(wěn)定的皮膜,這就是我們看到的“奶皮”(要注意的是煮出奶皮不代表剩下的牛奶中就沒有脂肪)。
所以說,奶皮的主要是脂肪和少量蛋白質(zhì),而所謂的“營養(yǎng)物質(zhì)被煮出來”的說法并不合理。
奶皮也有營養(yǎng),不必棄之不吃
雖說奶皮的主要成分是脂肪,但從營養(yǎng)學(xué)角度來說,奶皮所含的脂肪和蛋白質(zhì)也是人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì),人們在飲用牛奶時,如果不需要控制脂肪攝入量,可以把奶皮一起吃掉。
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