舌尖3讓章丘鐵鍋一舉成名 鐵鍋吃飯到底好不好
再說(shuō)鐵鍋的“弊”。與其他很多元素相比，鐵的吸收代謝特別“奇葩”，主要表現(xiàn)在體內(nèi)沒(méi)有很好的調(diào)節(jié)機(jī)制，甚至沒(méi)有正式的排泄機(jī)制。簡(jiǎn)單地說(shuō)，你吃的鐵少(吸收的少)，你體內(nèi)鐵就少，就有可能缺鐵;你吃的鐵多(吸收的多)，你體內(nèi)的鐵就多，就有可能鐵過(guò)量(也叫“鐵過(guò)載”)。而鐵過(guò)載/鐵過(guò)量的后果也非常令人擔(dān)心，包括動(dòng)脈硬化、衰老加速、肝功受損和致癌。如此說(shuō)來(lái)，長(zhǎng)期用鐵鍋烹制食物，對(duì)并不缺鐵的人群可能反而增加健康風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然，考慮到實(shí)際上來(lái)源于鐵鍋的鐵是很微量的，它可能不會(huì)是直接導(dǎo)致鐵過(guò)量的主要原因。
小結(jié)一下，正如每種食物各有利弊所以飲食要多樣化一樣，烹飪用鍋具其實(shí)也各有利弊，也應(yīng)該多樣化一點(diǎn)，嘗試應(yīng)用不同的鍋具才是明智的，不應(yīng)該一味追捧哪一種鍋，包括章丘鐵鍋。
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