舌尖3讓章丘鐵鍋一舉成名 鐵鍋吃飯到底好不好

2018-02-24 16:51:12來源:四海生活百科

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   鐵鍋做飯再古老不過了,我國自古以來就用鐵鍋做飯了,鐵鍋做飯好壞參半,有利有弊。舌尖3又讓鐵鍋重回大眾視野,也讓章丘鐵鍋聞名起來。

  舌尖3讓章丘鐵鍋成名鐵鍋烹飪對健康有影響嗎?

  在烹制食物過程中,鐵鍋會少量地“掉渣”(鐵屑),致使菜肴含鐵量或有增加,這與烹調(diào)方法、鐵鍋質(zhì)量和菜肴種類都有關(guān)系。此外,鐵氧化之后也會微量溶解在菜肴中,尤其是那些酸味菜肴,長時間熬煮或存放,有時你甚至會明顯嘗到“鐵銹味”。

  鐵鍋中的鐵會少量地進入菜肴,并隨菜肴進入胃腸,然后很少量地被吸收。這對健康的影響就有利有弊了。先說“利”,不論來自食材,還是鐵鍋,鐵都是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料,是防治缺鐵性貧血的關(guān)鍵。又因為缺鐵性貧血在嬰幼兒、兒童、孕產(chǎn)婦和老年人群體中都是常見病,所以用鐵鍋烹制食物肯定比用鋁鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋等更好那么一點點兒(同等情況下)。這也是世界衛(wèi)生組織(WHO)曾經(jīng)推薦使用鐵鍋的原因。不過,用鐵鍋補鐵的效果只有那么一點點兒,指望它發(fā)揮很大作用是不現(xiàn)實的,防治缺鐵性貧血還得靠其他辦法才行,包括平衡飲食、適量肉類等。

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