生抽和老抽有什么區(qū)別 怎么選擇好醬油

　　市面上的醬油多分為生抽和老抽，那么生抽和老抽有什么區(qū)別?好醬油是怎么鑒定的呢?今天小編就教你怎么去超市選擇優(yōu)質(zhì)的醬油，快來(lái)看看吧!

　　生抽和老抽的區(qū)別

　　醬油、生抽、老抽的區(qū)別三種醬油的區(qū)別生抽是以黃豆、大豆、面粉為主要原料，加入食用鹽、谷氨酸等材料并經(jīng)天然晾曬、發(fā)酵后釀造而成。

　　生抽，顏色比較淡，呈紅褐色，液體清澈透明，吃起來(lái)味道較咸，是家庭中最常用的一種烹調(diào)醬油(也稱為普通醬油)。由于生抽色澤較淺，所以適合炒菜、涼拌、清蒸或調(diào)肉餡時(shí)使用。對(duì)于不怎么精于廚藝的人來(lái)說(shuō)，用生抽作為調(diào)味品是一種比較安全穩(wěn)妥的選擇，因?yàn)榧词狗哦嗔松�抽，也不用�?dān)心菜的顏色變深。

　　老抽，是在生抽醬油的釀造基礎(chǔ)上，加入焦糖色并經(jīng)過(guò)特殊工藝制成的濃色醬油。老抽的顏色較深，呈棕褐色，液體粘稠，吃在嘴里有種鮮美微甜的感覺(jué)。由于老抽顏色較深，所以一般用于給菜肴上色，例如做紅燒、燉菜(肉)和鹵制食品時(shí)經(jīng)常會(huì)用到老抽醬油。另外，大家在使用老抽醬油時(shí)，一定要把握好用量，避免因放入的醬油過(guò)多而導(dǎo)致菜肴顏色太深(甚至發(fā)黑);不喜歡吃甜的朋友也要慎用老抽醬油，因?yàn)槔铣榉哦嗔�，�?huì)讓食物有些甜滋滋的感覺(jué)。

　　紅燒醬油則是老抽中的一種，其用法和味道多與老抽醬油相同。大家購(gòu)買醬油時(shí)，請(qǐng)看好醬油類型，以免買重。

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