腌篤鮮中咸肉是怎么做的 腌篤鮮咸肉做法詳解

2018-03-30 12:29:17來(lái)源:四海生活百科

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腌篤鮮中咸肉是怎么做的 腌篤鮮咸肉做法詳解

  腌篤鮮是一道非常地域特色的菜肴,腌篤鮮汁濃湯白,鮮味濃厚,春筍脆嫩爽口,深受很多人喜歡,很多人好奇腌篤鮮中的咸肉是怎么做的,下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

  腌篤鮮的咸肉怎么做

  食材準(zhǔn)備

  主料:豬肋條肉(五花肉)(200克) 春筍(125克) 咸肉(200克)

  調(diào)料:小蔥(10克)黃油(5克) 鹽(4克)味精(2克)

  制作步驟

  1. 將五花豬肉洗凈,煮熟,切塊;

  2. 將咸豬腿肉洗凈,分別切成塊;

  3. 用砂鍋一只,鍋內(nèi)加清水、豬肉塊、咸肉塊,用大火燒開;

  4. 再加酒、蔥段,改用中火慢慢燜到肉半熟,再加入竹筍塊、鹽、味精,繼續(xù)熾熟透,撇盡浮沫,取去蔥段即成。

  注意事項(xiàng)

  此菜需用中火慢慢燜,勿用大火,否則肉不易酥爛且易老。 對(duì)于湯的制做有以下兩點(diǎn)可供參考:

  1.如果要使湯發(fā)白,只要留少許油,(切不可將油撇凈)大火猛收即可。此為最下乘的做法。畢竟不是鯽魚湯。

  2.至上乘的做法如同做高湯。即即將煮開后用小火微開。做完后清澈見(jiàn)底。一眼望去黃色的筍和紅色的肉形成強(qiáng)烈對(duì)比,一嘗之下卻完全不同于想象中的清淡,所有的鮮味都呈現(xiàn)湯中。

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