對小龍蝦過敏會出現(xiàn)什么癥狀

2018-04-09 16:37:35來源:四海生活百科

  小龍蝦煮熟后為什么變紅

  活龍蝦和活螃蟹的殼往往呈現(xiàn)青藍(lán)的色調(diào),而當(dāng)煮熟后卻搖身一變,成了誘人的橘紅色。如此巨大的顏色轉(zhuǎn)變是怎么發(fā)生的?

  讓龍蝦殼呈現(xiàn)顏色的關(guān)鍵是一種名叫蝦青素的物質(zhì)。這是一種類胡蘿卜素,在一些藻類、鮭魚、蝦等生物體內(nèi)都能發(fā)現(xiàn)它的身影。雖然常被叫作“蝦青素”,但這種物質(zhì)在游離狀態(tài)下是橘紅色的(有時候也可以叫它“蝦紅素”),真正呈現(xiàn)青色的是它和蛋白質(zhì)組成的復(fù)合物—甲殼藍(lán)蛋白,而后者就是它在活龍蝦甲殼里面的存在狀態(tài)。

  蛋白質(zhì)通常是不太耐熱的,所以在烹煮過程中,甲殼藍(lán)蛋白發(fā)生變性,色素復(fù)合物的結(jié)構(gòu)遭到破壞,于是其中的蝦青素就變回了游離狀態(tài),龍蝦殼也就跟著變紅了。

  吃小龍蝦過敏什么癥狀

  1、全身癥狀:表現(xiàn)為皮膚瘙癢、皮疹,嘴唇腫,有時伴有低熱。

  2、胃腸道癥狀:表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等。

  3、呼吸系統(tǒng)癥狀:表現(xiàn)為胸悶、憋氣及極度的呼吸困難。

  4、其他少見癥狀:表現(xiàn)為全身多部位出血,最為常見的為皮下出血、便血、尿血等。稱之為“過敏性紫癜”。

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