炒魷魚怎么做才好吃 炒之前魷魚要焯水嗎
四海網(wǎng)：炒魷魚是一道很受歡迎的菜。我們平時(shí)在家里也可以買新鮮的魷魚炒著吃。那么炒魷魚之前，新鮮的魷魚要先焯水嗎？
炒魷魚要先焯水嗎
要焯水。炒魷魚好吃的關(guān)鍵是先焯水。焯水的好處在于：
1、先焯水可以去腥。沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
2、水里焯一下可以讓魷魚切的花刀效果比較好。把切好的魷魚下鍋焯一下水。不到一分鐘你會(huì)發(fā)現(xiàn)魷魚就卷起來(lái)了。
3、炒魷魚一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時(shí)候，否則炒出的魷魚就會(huì)出現(xiàn)咬不動(dòng)的情況了。而焯一下再馬上用爆炒就正好可減少在油鍋里的時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)流失，口感也比較脆。
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