凍蝦怎么變紅了 凍蝦變紅還能吃嗎

 　　有時候我們在超市看到的凍蝦有變紅的現象，那你可要注意了，這種蝦可能就不能購買了。那凍蝦為什么是紅色呢？紅色的凍蝦還能吃嗎？趕快來了解一下。

　　凍蝦為什么是紅色的

　　1、做熟了的凍蝦是紅色的

　　一般來說，那種蝦可能是已經煮熟了的蝦,又冷凍起來賣的。蝦煮熟后因體內蝦青（紅）素的原因會變成紅色的。做熟了的大蝦在高溫加熱烹調中，蝦中的蛋白質遇熱凝固，蝦紅素會迅速分解出來，顏色很快變紅，這種的變紅是正常的。注意，這個和下面的生蝦發(fā)紅絕不是一回事。（當然，并不是說這種冰凍方法更好。正常生凍營養(yǎng)比熟凍好而且更耐放哦）

　　tips:這種蝦買回家化了后還得烹飪,雖然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰凍的是清理好的，化開可直接烹制。生冰凍的化開后，要清理蝦線才能烹制。

　　2、生的凍蝦也有發(fā)紅情況

　　還有一種情況，有的生的凍蝦也是紅的�？墒�，生蝦為什么也有紅的？

　　新鮮的大蝦，體內含有蝦紅素（即蝦青素，因游離下是紅色，因而也叫蝦紅素）的成分，和蛋白質結合后多呈青色或青白色。但是，這種結合是不穩(wěn)定的，隨著存放時間的延長或在經營銷售中保管不妥，蝦中的蛋白質會在酶和微生物的作用下，逐漸水解為簡單的化合物。由于蛋白質發(fā)生變化，蝦紅素的性質也不穩(wěn)定了，便逐漸分解出來，使蝦體變紅。

　　但是，這也恰恰說明蝦的質量已明顯下降，不新鮮了。

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