夏季飲食有哪些要注意的地方 夏季飲食當(dāng)心亞硝酸鹽中毒
四海網(wǎng)：夏季食物在室溫下儲(chǔ)存，1-3天亞硝酸鹽就能達(dá)到高峰，如果放在冰箱中，會(huì)相對(duì)好一點(diǎn)，“亞硝峰”會(huì)延遲至3-5天。不但新鮮的蔬菜需要新鮮吃，連炒好的蔬菜也應(yīng)該新鮮吃。那么我們?cè)谙募镜娘嬍持羞�有哪些要注意的地方呢。
夏季飲食有哪些要注意的地方 夏季飲食當(dāng)心亞硝酸鹽中毒
夏季飲食當(dāng)心亞硝酸鹽中毒
腸道紊亂也可引起亞硝酸鹽中毒
亞硝酸鹽多存在于腌制的咸菜、肉類、不潔井水和變質(zhì)腐敗蔬菜等。普遍存在于食物中的硝酸鹽，在細(xì)菌的作用下可以轉(zhuǎn)化為對(duì)人體有害的亞硝酸鹽。尤其是夏天天氣炎熱，細(xì)菌更容易滋生，這就使得亞硝酸鹽在食物中的含量也大幅攀升。另外，在一些特殊情況下，如腸道功能紊亂時(shí)，由于胃酸分泌減少，硝酸鹽在腸道硝酸鹽還原菌（沙門菌屬和大腸桿菌）的作用下，可使大量硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，從而引起亞硝酸鹽中毒。
亞硝酸鹽能使紅細(xì)胞失去攜帶氧氣能力，使人出現(xiàn)缺氧癥狀。而亞硝酸鹽在胃酸等條件下，可與食物中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物“胺”發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生高致癌的N-亞硝基化合物。硝酸鹽與亞硝酸鹽本來是自然界普遍存在的，其含量通常不致于對(duì)人體有害。但是隨著氮肥使用的增加，發(fā)色劑使用的增加，剩余食物的逐漸增多，腌制食物的熱衷等各種原因，亞硝酸鹽已不可避免地危害到人們的身體健康。
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