泡菜壇子起白怎么挽救 如何預防泡菜壇子起白

　　泡菜壇子起白還能吃嗎

　　出現(xiàn)白沫時，如果泡菜的湯汁已經(jīng)色澤發(fā)暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經(jīng)腐敗變質，不能再食用了。

　　但如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”，這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然后把壇子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來再用下述方法處理一下

　　如何預防泡菜壇子起白

　　防止泡菜在制作過程中產(chǎn)生白沫的方法非常多，如加白酒、青花椒、花椒葉或蘇紫等。但是，最根本、最關鍵的方法還是經(jīng)常攪動。因為，就算你加了白酒等東西，如果不經(jīng)常攪動，時間久了也是會產(chǎn)生白沫的。要防止泡菜生白沫，首先是要保證整個制作過程中無油、無生水，并盡可能的防止雜菌進入壇內(nèi)。蔬菜要盡可能的晾干表面的水分，壇子要用熱水消毒并徹底晾干。

　　在泡菜放入壇內(nèi)后，要用重物壓一下，防止蔬菜露出水面。還可以放點白酒、青花椒、花椒葉或蘇紫等，這些東西都有防止泡菜產(chǎn)生白沫的作用。

　　做完這些以后，你需要做的就是經(jīng)常觀察并注意攪動了。在泡菜入壇的前三天，要每天攪動一次。三天后，可以每三天攪動一次，冬季寒冷的時候，可以適當延長時間。

　　但必須提醒大家的是，攪動泡菜和取食泡菜時都要用干凈的，且無油、無生水的筷子。

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