豆渣的吃法VS豆渣的做法(2)

1、豬頭一個，注意去凈所有的殘毛，刮洗干凈，剔去骨，去凈骨渣。將骨用刀拍散。將大鍋放爐上倒入清水5000克，將豬頭肉和骨頭放入，用旺火煮5分鐘撈出，在清水中刮洗干凈待用。

2、豆渣上籠蒸10分鐘取出晾冷，用凈布包著擠干水。鍋放爐上燒紅倒入豬油250克燒開，放入豆渣用微火炒五分鐘，操作時，要用炒瓢刮鍋心，以免炒糊巴鍋，炒至油和豆渣混為一體時，再加豬油200克炒五分鐘，再加豬油100克繼續(xù)炒至豆渣酥香不吐油（如吐油時潷去余油），起鍋待用。

3、姜、蔥洗凈，用刀拍松，與花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼凈布包好待用。

4、用大口砂鍋一個，將特級清湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、深、淺色醬油、姜、蔥布包一起放入，再放入豬頭骨，然后將豬頭肉放在上面，用旺火燒開，將鍋口用草紙封嚴(yán)后用旺火燒約四小時，扯去草紙，將豬頭肉盛于大圓盤中，再將原汁潷入鍋中熬釅，放入炒好的豆渣與味精，拌勻淋于豬頭肉上入席。

豆渣豬頭是四川傳統(tǒng)名菜。一般豬頭是不上席的，但豆渣豬頭卻以它的色澤棕紅，汁濃味醇，肉質(zhì)粉糯，豆渣香酥，而成為一道筵席名菜。

特點：豆渣豬頭為咸鮮味型，深牙黃色，肉肥爛，脂肪多，酒飯均宜。

炒豆渣

原料：主料：豆渣500g，小蝦米30g。

調(diào)料：色拉油、蔥花、鹽、味精。

制法：

1、將豆渣擠干水，放鍋內(nèi)炒干，出鍋待用。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥花煸香，放入豆渣和小蝦米煸炒，加鹽、味精炒至入味即可。

功效：豆渣含豐富的纖維素，具有清熱解毒的功效�？勺鳛樘悄虿⒎逝植〉炔“Y患者治療和減肥的食療食品。

豆渣饅頭

材料：

1、3/4杯濕豆渣（如原存放于冰箱，需先微波至溫?zé)幔��?/p>

2、1/4杯溫水；

3、2又1/4杯中筋面粉；

4、1小匙白糖；

5、1/2小匙酵母。

作法：

1、將材料1至5依序放入面包機，面團做好后（一個半小時），再留在機內(nèi)發(fā)酵半小時；

2、取出做成饅頭，底部沾少許面粉，置于烤盤上；

3、烤箱先預(yù)熱至250度F，關(guān)掉，將饅頭放入烤箱十分鐘，取出后表面有一層硬殼；

4、蒸籠鋪濕布，以大火蒸15分鐘

備注：

1、即使蒸好馬上開鍋蓋，饅頭也不會塌陷；

2、這個面團酵母放的不多，所以不會發(fā)的很膨松，但做出來的饅頭口感很扎實；

3、因豆渣的濕度不一，所以水量及面粉需視個別情況增減。

咖哩豆渣

調(diào)味料：咖哩粉1大匙、黑胡椒1/2茶匙、黑醋1大匙、西紅柿醬1大匙、醬油1.5茶匙、糖1茶匙。

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