香蕉為什么會放黑 如何防止香蕉變黑

2018-06-22 13:51:19來源:四海生活百科

  變黑的香蕉對品質有什么影響呢?

  首先,黑變的香蕉細胞損傷較多,容易受到微生物的入侵,發(fā)生微生物敗壞;其次,變黑的香蕉嚴重的影響美觀與食欲,而且貯藏性大大的降低,這樣的香蕉最多保存幾天而已;再者,多酚對人體來說是一類重要的抗氧化劑,氧化了是一件很可惜的事情。所以無論從防止微生物敗壞、延長貯存期還是營養(yǎng)上考慮,都要防止香蕉過早黑變。

  如何防止香蕉黑變?

  從香蕉變黑的原理出發(fā),可以從以下幾個角度抑制黑變。第一,減少香蕉表皮的碰傷或者機械損傷,可以嘗試將香蕉拱形放置(反放,即凸面向上)代替直接平放(正方,即凹面接觸桌面)在接觸面上;第二,用保鮮膜包裹香蕉,減少與氧氣的接觸,同時形成一個自發(fā)氣調的環(huán)境,抑制自身的有氧呼吸;另外,合適溫度下放置,我們日常生活所能做到的溫度無非冰箱冷藏或者室溫。

  怎么防止香蕉黑變?

  拱形放置

  反放即凹面朝下,凸面向上的拱形放置,正放即我們平時經常性的將香蕉平放在桌面。兩種方式最大的不同就是香蕉與桌面的接觸面不同。反放只是香蕉的兩端與平面接觸,減少壓力對香蕉表皮的損傷;而正放時接觸面處的細胞容易遭受壓力而破損,導致褐變。

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