鱸魚(yú)怎么做好吃? 鱸魚(yú)的家常做法步驟大全

2018-06-23 14:33:02來(lái)源:四海生活百科

  石鍋鱸魚(yú)

  食譜所需用料:

  鱸魚(yú)1條(約500克);姜1塊;蒜蓉20克;鹽2克;胡椒粉2克;料酒3克;水淀粉5克;生抽5克;香菜2棵;香蔥2根;白菜葉2張;蠔油5克;食用油20克;紅辣椒2個(gè)(可選)。

  菜譜做法:

  1、鱸魚(yú)用尖頭刀把魚(yú)肉與魚(yú)骨架分離,這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)考驗(yàn)刀功和刀具,但菜市場(chǎng)的魚(yú)販一般都比較善長(zhǎng),可交由魚(yú)販幫處理;

  2、石鍋鱸魚(yú)主要用到魚(yú)肉部份,先用刀把魚(yú)肉切成十字花刀,十字花刀很簡(jiǎn)單,先45度角斜切,再反過(guò)來(lái)45度斜切成一個(gè)“十”字形就是了,再切成2厘米寬的魚(yú)片備用;魚(yú)頭和魚(yú)骨可以另外打個(gè)湯,下一篇我再介紹變廢為寶的一道好喝魚(yú)湯;

  3、切好的魚(yú)片加入鹽、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分鐘;

  4、再加入生抽、蠔油、水淀粉和香蔥白末一起揉搓上味,靜置30分鐘;

  5、烤箱預(yù)熱至220度,把石鍋放入烤箱內(nèi)烤30分鐘,這個(gè)時(shí)候可以把香菜小蔥都洗凈切末、準(zhǔn)備好蒜蓉;

  6、把烤熱的石鍋小心地取出來(lái),要記得戴上專用防燙手套,以防燙傷,在石鍋底部墊上白菜葉;

  7、再趁熱倒入腌制入味的鱸魚(yú);

  8、把鱸魚(yú)和石鍋一起放進(jìn)鍋里220度再烤5分鐘;

  9、5分鐘后馬上取出鱸魚(yú),迅速撒上香菜末、小蔥末、蒜蓉、紅辣椒圈等;

  10、油倒入大湯勺中,置于火上燒至起煙,迅速倒到石鍋里,就著熱油用筷子快速劃散魚(yú)肉,瞬間散發(fā)出香菜香蔥的味道來(lái),即成。

  小貼士:

  1、腌制魚(yú)肉的時(shí)間可以稍長(zhǎng)些,加些蠔油風(fēng)味更佳。

  2、石鍋在大型酒店用品的商場(chǎng)都可以買得到,大概是30塊錢左右,有大中小型號(hào)可選擇,家用的石鍋,中小型號(hào)就可以了,因?yàn)榧矣玫目鞠錅囟韧鶝](méi)有外面酒店用的高,小鍋加熱的速度會(huì)快一些。

  3、在石鍋的底部墊上白菜葉,主要是為了防止魚(yú)肉粘鍋,也可以選擇豆芽、生菜這類蔬菜。

  4、魚(yú)肉入烤箱烤5分鐘再加一勺熱油正好達(dá)到最嫩滑的口感,因此不要過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烤制。

  此食譜的功效功效:

  鱸魚(yú):補(bǔ)肝、補(bǔ)益脾腎、補(bǔ)腎

  姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

  香菜:健胃、透疹、增強(qiáng)免疫力

  果粒澆汁鱸魚(yú)

  食譜所需用料:

  鱸魚(yú)一只,芒果兩個(gè);小蔥;姜末;泡蛋清;鹽;白胡椒粉;椒5個(gè);紅小米椒2個(gè);水淀粉;香醋一勺;生抽一勺;辣椒油半勺;白糖半勺;鹽半勺;香油幾滴

  做法步驟:

  1、鱸魚(yú)一條,請(qǐng)魚(yú)檔帶為殺好,洗凈控干水分;

  2、將魚(yú)平放,先切下魚(yú)頭、魚(yú)尾。再一手按住魚(yú)身(用毛巾墊上更好,防滑),一手持刀緊貼魚(yú)骨橫向?qū)Ⅳ~(yú)身的肉片下;

  3、以同樣的方法將另一面的魚(yú)肉也片下來(lái),片好以后就是這個(gè)樣子,兩片是魚(yú)肉,一片中間的是魚(yú)骨頭;

  4、片去魚(yú)肚子部分的魚(yú)刺;

  5、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下,一手按住魚(yú)肉,一手持刀從魚(yú)尾巴那端開(kāi)始,向魚(yú)尾方向,片成斜薄片;

  6、片好的魚(yú)片;

  7、魚(yú)片切好以后,用油、蛋清、少許鹽、白胡椒粉抓勻,腌制15分鐘;

  8、鍋內(nèi)水燒開(kāi)后,將魚(yú)頭,魚(yú)尾分別放入,汆燙2、3分鐘,至熟;

  9、火調(diào)小,水不要沸騰,似開(kāi)未開(kāi)時(shí),把魚(yú)片一片一片下入鍋中;

  10、待全部魚(yú)片下入鍋中后,倒數(shù)5秒;

  11、即可撈出;

  12、取一個(gè)稍微大些的盤子,將汆燙熟的魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)片擺好造型;

  13、小蔥、姜末各適量、泡椒5個(gè)、紅小米椒2個(gè);

  14、鍋內(nèi)熱油,燒至5成熱時(shí),將上述配料細(xì)細(xì)切好倒入鍋?zhàn)永铮?/p>

  15、小火煸炒,炒出香味;

  16、調(diào)制【澆汁】:香醋一勺,生抽一勺,,辣椒油半勺,白糖半勺,鹽半勺,香油幾滴;

  17、倒入澆汁;

  18、用澆汁碗接少許清水,涮一刷,也倒入鍋?zhàn)永铮?/p>

  19、湯汁燒開(kāi)后,煮個(gè)1、2分鐘,調(diào)入水淀粉;

  20、勾個(gè)玻璃芡;

  21、將芡汁趁熱澆在魚(yú)身上,芒果切成小粒,點(diǎn)綴其間。

  此食譜的功效:

  鱸魚(yú):補(bǔ)肝、補(bǔ)益脾腎、補(bǔ)腎

  芒果:止嘔、生津、益胃

  白糖:富含碳水化合物

  吃鱸魚(yú)的注意事項(xiàng)

  鱸魚(yú)有鮮美芳香的風(fēng)味,柔軟可口。一般人群都可以吃,但這并不意味鱸魚(yú)對(duì)所有人都是安全的,在食用的時(shí)候也有需要注意的地方哦。

  鱸魚(yú)忌與牛羊油、奶酪和中藥荊芥同食。

  鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香,沒(méi)有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯。

  巧去魚(yú)腥味:將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚(yú)的腥味,并能使魚(yú)滋味鮮美;鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈,在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥,又能增加鮮味。

  為了保證鱸魚(yú)的肉質(zhì)潔白,宰殺時(shí)應(yīng)把鱸魚(yú)的鰓夾骨斬?cái),倒吊放血,待血污流盡后,放在砧板上,從魚(yú)尾部跟著脊骨逆刀上,剖斷胸骨,將鱸魚(yú)分成軟、硬兩邊,取出內(nèi)臟,洗凈血污即可(起鱸魚(yú)球用)。

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