青椒炒肉絲怎么做?青椒炒肉的家常做法

2018-07-04 15:03:07來源:四海生活百科

     大家對吃的東西從來沒有招架能力,青椒炒肉絲-----福州大酒樓點菜率比較高的一道菜,那么青椒炒肉絲怎么做呢?青椒炒肉絲的家常做法需要準備哪些食材

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       材豬后臀尖瘦肉絲 120克

  冬筍絲 25克

  青椒絲 80克

  蔥絲 10克

  姜絲 8克

  水淀粉 適量

  鹽 2克

  白糖 3克

  白胡椒粉 少許

  香醋 3克

  紹酒 15克

  烹調(diào)油 適量

  方法/步驟

  1、漿制肉絲;里面放鹽1克、白糖1克。

  2、放入雞粉1克。

  3、放白胡椒粉少許。

  4、放入紹酒5克。

  5、用適量水淀粉抓勻。

  6、勾兌碗芡;碗里放鹽1克。

  7、放白糖2克。

  8、放雞粉1克。

  放白胡椒粉少許。

  滴入香醋3克。

  放入紹酒10克。

  倒入少許水淀粉攪勻。

  炒勺上火燒熱,注入烹調(diào)油,油溫三成熱下入肉絲。

  肉絲下鍋后用筷子打散。

  肉絲打散后尚未變色,放入蔥姜絲煸炒。

  炒至肉絲變色后倒入筍絲、青椒絲用大火翻炒兩下,使之升溫。

  大火炒勻后烹入碗芡,仍用大火翻炒均勻,待芡汁糊化后便可出鍋。

  出鍋碼盤稍事點綴便可上桌享用。操作完成,烹炒共用時3分鐘。

  注意事項

  此菜特點;清爽淡雅、原汁原味、肉絲滑嫩、配料爽脆、咸鮮味美、閩南特色。 溫馨提示; 1、制作此菜使用一般瘦肉即可,可不必使用豬里脊,當然了,使用也可以。選擇豬后臀尖瘦肉部位就可以。 2、碗芡中放幾滴香醋是為了提鮮的,切不可多,以吃不出醋的酸味為標準。凡是清炒的菜肴,滴幾滴香醋或滴幾滴紹酒都可以增加風(fēng)味,會起到特殊的增香作用,吃起來會別具一番風(fēng)味,這也是淡中求鮮的一種烹飪手法。 3、此類清炒菜肴,在使用火力方面要掌握輕重緩急,滑肉用文火,烹制用武火,只有文武兼?zhèn)洳拍芘胫瞥錾阄毒慵训牟穗龋唵沃刑N含著絕妙的技法,這只是在瞬間的一套炒菜連貫動作。 大炒勺的這款閩南清色小炒“青椒炒肉絲”就做好了。顏色清淡而鮮美,正適合炎炎夏日食用的一道絕佳的精致小炒,供朋友們參考!

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