啤酒為什么有苦味 揭啤酒苦味來源

　　3.釀造啤酒的水堿度過高

　　用堿性水釀造啤酒使苦味溶解較多，給啤酒帶來不良的后苦味：使用含有較高重碳酸鹽的釀造水釀造啤酒，不僅影響酶的活力，還會(huì)使酒花苦味變得粗糙，產(chǎn)生后苦味和澀味。

　　4.酵母發(fā)生自溶

　　如果酵母發(fā)酵的時(shí)候，外界環(huán)境不利或酵母的營(yíng)養(yǎng)成分不足，會(huì)產(chǎn)生酵母自溶的現(xiàn)象。會(huì)使啤酒產(chǎn)生有苦味的氨基酸，當(dāng)其含量偏高時(shí)，會(huì)給啤酒帶來不愉快的后苦味。

　　除了上面小編給大家分享的這幾種會(huì)使啤酒出現(xiàn)不同程度的苦味兒的原因之外，還有很多因素會(huì)給啤酒帶來不同程度的后苦味，例如麥汁煮沸強(qiáng)度不夠、麥糟洗滌過分、麥汁凝固物分離不好、發(fā)酵不旺盛等等。