啤酒為什么有苦味 揭啤酒苦味來(lái)源

啤酒為什么有苦味 揭啤酒苦味來(lái)源

　　苦味是啤酒區(qū)別于其他酒類(lèi)的重要特征之一。啤酒中的苦味兒來(lái)自于啤酒花，一般情況下啤酒正常的苦味會(huì)很快消失掉，飲后給人以爽快的感覺(jué)，不留后苦。但是在啤酒的生產(chǎn)過(guò)程中，如果工藝條件不夠完善，原料質(zhì)量有缺陷，工藝衛(wèi)生差，啤酒的這種苦味就會(huì)變得粗糙、苦澀、后苦味長(zhǎng)。下面這些都是造成啤酒出現(xiàn)后苦味的原因。

　　為什么有的啤酒會(huì)特別苦?

　　1.使用變質(zhì)的酒花

　　啤酒中的苦味兒來(lái)自于啤酒花，酒花中的苦味物質(zhì)俗稱a-酸。如果在貯存的時(shí)候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽(yáng)光照射、包裝不嚴(yán)密等因素，會(huì)加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質(zhì)會(huì)逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹(shù)脂。因此這樣的啤酒就會(huì)出現(xiàn)后苦味的情況!

　　2.酒花的添加劑過(guò)量或方法不當(dāng)

　　醸造啤酒的時(shí)候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同時(shí)，啤酒花的添加方法也很重要，過(guò)早添加酒花，苦味物質(zhì)利用率高，苦味質(zhì)量不甚滿意;若酒花添加太晚，會(huì)影響苦味物質(zhì)的利用率。