泡菜含致癌物嗎 關(guān)于泡菜這些常識(shí)你知道多少

　　泡菜每天吃多少合適

　　一般是50克左右，腌制食品不能吃很多的。

　　1、泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品。

　　2、泡菜、酸菜、腌菜和醬菜在產(chǎn)生亞硝酸鹽的問題上并不是一回事情。

　　3、泡菜雖然清脆美味，但是，對(duì)于胃部衰弱或有胃潰瘍的人，泡菜的辛辣味可能對(duì)患處造成刺激，所以這類人應(yīng)避免食用泡菜。

　　4、許多人愛吃只腌了一兩天的泡菜“暴腌菜”，覺得特別爽脆。其實(shí)這個(gè)時(shí)候亞硝酸鹽含量是最高的，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)健康造成很大危害。吃泡菜最好在腌漬了6-10天之時(shí)。如果超過10天，應(yīng)該及時(shí)停止腌漬，并冷藏起來。

　　吃腌制食品的注意事項(xiàng)

　　1、盡量少吃腌制品，有些腌制品雖然好吃，但是它含有的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下有可能會(huì)形成亞硝酸鹽，而這對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生不好的作用，所以在平時(shí)我們要少吃腌制食品。

　　2、特別是自家腌制菜的時(shí)候要注意腌制時(shí)間，不要貪快，貪嘴，食用剛剛腌制好的咸菜。購買市售的腌制菜時(shí)，也要購買正規(guī)商家、廠家生產(chǎn)的腌制菜。

　　3、腌制菜一般是指用食鹽大量滲入食品組織內(nèi)部，從而達(dá)到保存食品的目的，所以腌制菜中一把含有很高的鹽分，對(duì)于高血壓患者而言，過量攝入鹽分，會(huì)打破體內(nèi)的滲透壓平衡，增高血壓，對(duì)病情不利。另外高鹽食品還會(huì)引起心腦血管疾病，骨質(zhì)疏松等，建議老人應(yīng)該少吃為好。