速凍食品怎么處理 速凍食品烹調小竅門

　　炸：炸兩次

　　如炸蝦、雞塊、薯條等，必須用多量的色拉油炸熟。不同的食物有不同的油炸溫度，要詳細閱讀冷凍食品外包裝上的說明，最好家里能準備一個可以測量溫度的油炸鍋。即使是新手，成功概率也一定可以大大提高。油炸時，一次不要放入太多數量的冷凍食品，避免油炸溫度下降，當外皮呈金黃色時，改大火炸一下，就可以讓油逼出來，用撈網撈起來后，就可擺盤食用了。

　　炸春卷等有內餡的食物，為什么會有內部不熟，甚至餡料流出來的情況呢？應該怎樣預防、改善或補救？

　　內餡不熟，可能是油炸時溫度太高的緣故，會讓春卷外表焦黑，而中心卻沒有足夠的時間熟透。這個時候，千萬不要再炸下去了，可以先把春卷用撈網撈出來，用刀切一半，再放入微波爐里加熱來補救。

　　另外內餡會流出來，是因為內餡中跑入空氣，就會在油炸時，因為氣溫升高，讓空氣膨脹，使得外皮裂開，而讓內餡流出來。空氣會跑進去的原因，可能是食品放在空氣中太久，已經稍微解凍了的關系。補救的方法，則是粘上面包粉，填補一下裂洞，讓內餡鎖在里面，再下鍋略炸一下即可。