雞湯怎么燉好喝 鮮美雞湯7大秘訣
2018-12-24 09:58:33來源:四海網(wǎng)綜合
雞湯怎么燉好喝 鮮美雞湯7大秘訣
四海網(wǎng):很多朋友都愛和雞湯,雞湯不僅味道鮮美而且營養(yǎng)非常高,可是自己有時候做不出美味營養(yǎng)的雞湯。下面就教大家?guī)讉小妙招,要讓雞湯鮮美清澈,其實很容易。
1、鮮雞冰凍后再制作:如果買回來的是冰鮮雞,則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由于動物是剛被宰殺,體內會釋放多種毒素,冷凍的過程也就是殺菌的過程;
2、需要剔除的部位:雞身上的一些部位,直接影響著雞湯的口感和成色,在烹飪之前必須要去除。
(1)雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細菌,不利于雞湯的衛(wèi)生。
(2)去除雞的內臟和雞屁股;
3、用淘米水浸泡:洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘,這樣會使雞肉更嫩;
4、先焯再冰:事先要把雞焯一下,冷水下鍋,水開后把浮沫撇掉,不僅去掉生腥味,湯也會清澈許多。焯后在冷水中泡一會兒,目的是為了讓雞肉更緊實,在煲湯的過程中肉也不會散,避免了殘渣的產(chǎn)生;
5、冷水下鍋:讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養(yǎng)和香味;
6、二次撇沫:焯雞的水倒掉不用,另取一鍋冷水,煮開后撇去剩余浮沫,這樣雞湯會更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要開蓋以免香氣揮發(fā);
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