臘八蒜的泡制溫度要求有哪些 臘八蒜泡制時(shí)間
臘八蒜的泡制溫度要求有哪些 臘八蒜泡制時(shí)間
四海網(wǎng)：民間有俗語說，過了臘八就是年，臘八是我國傳統(tǒng)節(jié)日，除了喝臘八粥之外，很多人家還會腌制臘八蒜，那么臘八蒜腌制多長時(shí)間呢？臘八蒜氣溫要求是多少？一起來看看吧。
臘八蒜儲存氣溫多少度
溫度高，太暖和,蒜會變蔫變軟,沒有那種硬崩瓷實(shí)爽脆的感覺。但是溫度較為暖和的話,蒜變綠的過程也會加快往往兩三天就會變綠,所以說各有利弊。
溫度低，冷了,小心醋凍住,變成凍蒜。
最適溫度，密封的臘八蒜放到一個(gè)冷的地方10℃以下0℃以上為最好。
臘八蒜泡多長時(shí)間
一般4到5天可以變綠。臘八蒜通體翡翠色，和臘八之后的低溫有很大關(guān)系，一般來說，從臘八之后至正月十五，氣溫常在0℃以下。大蒜從奶白色變成翡翠綠，說明它所含的植物化學(xué)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，這個(gè)變化取決于PH值、溫度等。
研究發(fā)現(xiàn)，臘八蒜產(chǎn)生綠色，是其中一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。能減少皮膚衰老，預(yù)防疾病。
臘八蒜,是北方人常愛做的菜。現(xiàn)在南方一些地區(qū)也有了腌制臘八蒜的習(xí)慣。泡制臘八蒜的方法是:用500克醋,75 — 100克的白糖的比例配成溶液,盛在壇、罐等器皿中, 將蒜分瓣剝皮, 將蒜瓣按醋、蒜瓣1比2的比例泡上,將壇、罐口用碗扣住,置于零下4—5度的室內(nèi),大約20天左右,當(dāng)蒜呈“翡翠”色時(shí),即可食 用。臘八蒜味美色鮮,淡酸微辣,落口帶甜,醇香可口,食之開胃,助消化,提精神,別有風(fēng)味。
