如何才能腌制出翡翠綠色的臘八蒜？翡翠綠色臘八蒜的腌制重點(diǎn)及竅門

 　　蒜是我們生活經(jīng)常用的一種調(diào)味食材，蒜具有消炎殺菌的功效，吃蒜對人體健康非常有益，但是日常生活中，有些人卻受不了濃重的蒜味兒。臘八節(jié)的傳統(tǒng)食物翡翠臘八蒜經(jīng)過腌制，減輕了濃重的蒜味兒，因此受到很多人的喜歡。但是有很多人腌制的翡翠臘八蒜卻沒辦法變成翡翠綠色，這是怎么回事呢？怎么腌制才能讓臘八蒜變成翡翠綠色？本篇文章小編就為大家?guī)�來了臘八蒜腌制變綠的竅門。​​​​​​​

　　一、臘八蒜的介紹

　　泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實(shí)材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農(nóng)歷十二月初八(臘月初八，臘八節(jié))進(jìn)行腌制，故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋腌的蒜都叫“臘八蒜”。

　　這臘八蒜最好是用山東的紫皮大蒜，配上米醋，一般不用陳醋、熏醋，要的就是個清爽的口感。同樣是臘月初七開始，剝出最飽滿的蒜瓣，清水洗凈晾干。到了臘八早晨，把蒜瓣放在大口瓶罐里，加上醋。這個比例一般是三兩蒜配一斤醋，之后就是密封瓶蓋，放到陰涼的地方，等著除夕夜吃餃子用。腌制成功的臘八蒜色如翡翠，原來大蒜的辛辣已經(jīng)變成了甜味，而且口感依舊生脆，是佐餐佳品。

　　二、臘八蒜怎么腌制才能綠

　　1、臘八蒜一直沒變綠還是大蒜沒打破休眠，不同的品種休眠期不一樣。5度下最好要放20天以上，可以稍微撒一點(diǎn)清水或者赤霉素(早熟品種赤霉素起反效果)有助于打破休眠。拿出來后室溫下放2天，再做臘八蒜。

　　臘八蒜的綠變是酶促反應(yīng)，溫度高些綠變越快，當(dāng)然黃變也快，最好溫度是20-25°C，5天就能全綠。做完后撈出來0°真空冷藏，不用任何添加劑，能放7個月不變黃。

　　2、泡好的臘八蒜會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉。然而，要達(dá)到這樣的效果，必須具備幾個條件：

　　1)大蒜必須經(jīng)過低溫保存

　　只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因為這時的大蒜大多經(jīng)過低溫儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進(jìn)大蒜變綠。

　　2)必須是在酸性環(huán)境下;

　　3)必須是沒有經(jīng)過特殊處理，能正常發(fā)芽的大蒜。

　　3、臘八蒜制作過程不見陽光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。研究發(fā)現(xiàn)，“臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。

　　4、選材提示：一定要用紫皮蒜和米醋

　　以上內(nèi)容就是對臘八蒜怎么腌制才能綠這個問題的回答，其實(shí)蒜的吃法是比較簡單的，因為它畢竟是一種植物，而只要是植物，那就和我們平時做家常菜是差不多的，而且，對于有一定廚藝的朋友來說，做蒜的話，只要搭配的好，就可以放開去做。